Émincer l'ail et l’oignon. et couper les tomates en quartiers.
Dans un faitout, verser l'huile. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir les oignons.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter l'ail, 2 c.s d’estragon, le sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni.
Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter l'eau, le bouillon de volaille et laisser cuire 20 mn. retirer le bouquet garni et mixer la soupe.
Remettre sur le feu, ajouter une cuillère à soupe d’estragon, vérifier l’assaisonnement et retirer du feu après avoir laissé mijoter le velouté une dizaine de minutes.
Servir cette soupe chaude.
