Porter à ébullition une casserole d'eau. Une fois arrivée à ébullition, retirer du feu et infuser le thé earl grey ainsi que la peau d'orange pendant 10 minutes. Une fois bien infusé, enlever le thé et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Bien remuer pour que ce dernier se dissout complètement. Passer le tout à la passoire et mettre de côté.
Dans un bol et au dessus du feu, battre les jaunes d'œufs. Y ajouter le vin, les 50g de sucre. Retirer le bol du feu. Battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit combiné. Battre également la crème dans un grand bol. Incorporer délicatement le mélange de mascarpone à la crème fouettée jusqu'à consistance homogène.
Répartir quelques cuillères à soupe de la garniture mascarpone sur le fond d'un plat de cuisson. Tremper les deux côtés de chaque boudoir dans le mélange de thé, garnir le plat de cuisson avec 9 boudoirs, couper les bords pour s'adapter si nécessaire. Étaler la moitié du remplissage de mascarpone sur le dessus. Tremper les 9 biscuits restants dans le thé et disposer en remuant. Étendre le reste du mascarpone sur le dessus.
Laisser refroidir, couvert, au moins 6 heures. Laisser le tiramisu reposer à température ambiante 30 minutes avant de servir, puis saupoudrer de cacao et de zeste d'orange !
