Préchauffer le four à 200°C. Épluchez les carottes, puis coupez-les en deux, puis en 6 gros morceaux Placer sur une grande plaque à biscuits. Ajouter un filet l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mettre au four et laisser cuire en remuant toutes les 20 min pendant environ 1h. Les carottes doivent être très tendres et caramélisées.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter le restant d'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le cumin, la coriandre, le fenouil et piment et cuire pendant 1-2 min.
Ajouter les pois cassés, le bouillon et les carottes. Laisser mijoter pendant 20 min.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 10 min (jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres)
Ajouter le jus de citron et mixer le tout ! Servir surmonté d'oignons verts 🙂
