Emincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec 2 c.às. d’huile d’olive. Quand il a commencé à suer, ajouter 10 grains de piment de Jamaïque et laisser revenir l’ensemble encore un peu.
Ajouter le riz rond, le répartir en couche uniforme sur tout le fond de la poêle, remuer régulièrement jusqu’à ce que tous les grains de riz deviennent translucides.
Commencer par ajouter le jus d’orange. A complète absorption, commencer à ajouter un peu d’eau (ou de bouillon) et procéder de même jusqu’à cuisson parfaite du riz : il ne doit plus croquer sous la dent. Ajouter le mascarpone, le parmesan et les zestes d’orange. Saler.
Pendant la cuisson du risotto, éplucher la courge et la couper en cubes d’environ 2-3 cm de côté. La faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive et les 5 grains de piment de Jamaïque restant. Saler. Ajouter le tofu fumé coupé en cubes lorsque la courge est presque cuite.
Servir dans un récipient creux en commençant par le risotto et en arrangeant la courge et le tofu autour et au centre.
