(recette d’un pain sans gluten aux graines, par Ariane Roques)
Le pain est l’un des aliments de base de notre alimentation, mais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’autres problèmes de santé, le pain traditionnel peut être difficile à digérer. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives de pain sans gluten, et aujourd’hui, je vais partager avec vous une délicieuse recette de pain sans gluten aux graines.
Cette recette m’a été enseignée par Ariane Roques, de l’école de cuisine Vert la Table. Ariane c’est une personne humaine, gentille et d’une grande générosité. Elle est passionnée par la cuisine des végétaux et toutes les alternatives à la cuisine traditionnelle, bonne en goût, mais pas toujours bonne pour la santé. Lors de cet atelier auquel j’ai participé il y a quelques mois, j’ai appris quelques recettes sans gluten, autour des graines, comme des crackers ou une crème dessert à base de graines de chia et de chocolat. Surprenant et à la fois délicieux.
Revenons en à notre pain sans gluten aux graines.
Cette recette est non seulement délicieuse. Les graines (comme les graines de lin) qui composent ce pain sont riches en graisses saines, en protéines et en minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium.
Ce pain sans gluten aux graines est parfait pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Vous pouvez le manger tel quel ou le tartiner de beurre, de confiture ou de votre tartinade préférée. Vous pouvez également le toaster pour plus de croustillant.
Il existe de nombreuses alternatives à ce pain. Vous pouvez changer les graines en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Par exemple, vous pouvez incorporez des graines de pavot pour leur petit goût noisetté. Ou encore notre mélange boulanger. Mais gardez à l’esprit que l’utilisation de graines à mucilage permettra une bonne consistance à votre pain. Idem pour ce qui est du psyllium blond.
J’ai très vite adopté ce pain que j’ai refais de suite à peine rentrée chez moi. Par contre attention aux estomacs sensibles. Le psyllium et quelques graines comme les graines de lin ont tendance à accélérer le transit (vraiment l’accélérer beaucoup). Veillez donc à ne pas trop en abuser si vous constaté ce genre d’effets désagréables.
Et maintenant place à la recette.
Pain sans gluten aux graines
Equipment
- 1 moule à cake
Ingrédients
- 150 grammes flocon d'avoine sans gluten
- 90 grammes graines de lin
- 80 grammes graines de tournesol
- 60 grammes graines de courge
- 20 grammes graines de chia
- 20 grammes psyllium blond
- 2 cac sel
- 4 cas huile de tournesol
- 320 grammes eau
Instructions
- Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (flocons d'avoines, graines, psyllium et sel)
- Ajoutez l'huile et mélanger à l'aide d'une spatule
- Ajoutez l'eau et mélangez de nouveau
- Déposez une première partie du mélange dans le moule et appuyez à l'aide de la spatule afin de compacter le mélange
- Recommencez l'opération jusqu'à avoir mis l'intégralité du mélange dans le moule
- Laissez reposer durant 2H230. Cela va permettre notamment aux graines à mucilage et aux flocons d'avoine de bien gonfler
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Une fois le four chaud, cuire le pain pendant 20 minutes
- Démoulez le pain et mettez le sur une grille
- Enfournez de nouveau 40 minutes
- Laissez enfin refroidir le pain avant de déguster
Superbe recette l essayer c est l adopter merci beaucoup en train de cuire dans mon four ,déjà le 2ème 😋
Bonjour. Peut on remplacer les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin ?
Bonjour Jennifer, Nous n’avons pas essayé cette option, mais je pense que c’est possible. N’hésitez pas à nous dire si cela à fonctionner 🙂 belle journée
Bonjour, j’ai faait la recette en remplaçant l’avoine par de la farine de sarrasin et le résultat est formidable gouteux avec un petit gout de bretagne.
J adore ce pain cette recette est extra merci
Bonjour Chloé, mille merci pour votre retour. C’est un plaisir de voir que nos recettes sont testées et approuvées 🙂
Bonjour,
Je vais faire la recette demain mais j’aimerais savoir si je peux congeler le pain?
Merci
Justine
Bonjour, Nous n’avons jamais essayé de le congeler car en général il est trop vite manger, mais je pense que oui. Petite astuce, tranchez le avant de le congeler.
n’hésitez pas à nous faire un retour quand vous l’aurez cuisiné 🙂
bonjour,
pouvons nous le mettre dans un autre plat?
Est-ce que le temps de cuisson est la même?
merci
Super recette j’adore
J’y ajoute des noisettes entières et des baies de Goji
Pour les constipé(e)s comme moi je peux certifier de l’efficacité de ce pain sur le transit….une révélation !!!
Bonjour,
Comment peut-on remplacer le psyllium quand on ne tolère pas ?
Merci
Bonjour,
vous pouvez remplacer le psyllium par des graines de lin moulues ou bien graines de chia.
Belle journée
Aurélie
Bonjour, concernant le point 11 « enfournée 40 minutes », est-ce toujours à 180 degrés ? Merci pour votre réponse.
Bonjour,
en effet pour le deuxième temps de cuisson il vous faut rester à 180°.
J’espère que cette recette vous aura plu!
Belle journée
Aurélie
Bonjour. Si je remplace les flocons d’avoine par du son d’avoine on met la même quantité ?
Bonjour,
vous pouvez remplacer les flocons d’avoine par du son d’avoine sans problème. Toutefois, en raison des différences de cuisson et de texture, la substitution de flocon d’avoine et de son d’avoine dans un rapport égal dans les recettes modifie souvent la texture du produit final et peut ne pas être recommandée.
Combien de temps faut-il laisser le pain sur la grille avant de l’enfourner une seconde fois? Merci
Bonjour,
aucun temps d’attente n’est nécessaire. Il faut juste démouler votre pain pour le mettre sur une grille mais vous pouvez le renfourner directement.