Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et mettez les à précuire dans un gros volume d'eau salée, départ eau froide.
Épluchez et coupez en dés les patates douces et mettez les à précuire dans un gros volume d'eau salée, départ eau froide.
Lorsque les pommes de terre et les patates douces sont cuites, réservez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu vif. Épluchez et hachez l' échalote, le demi oignon rose et ajoutez à la poêle avec l'ail. Laissez revenir 5 minutes.
Nettoyez et coupez les champignons et les châtaignes. Ajoutez à la poêle et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre et les patates douces.
Versez la farine sur les champignons et remuez, puis ajoutez la bière.
Portez à ébullition pendant une minute, puis ajoutez l'eau, le bouillon cube et la purée de tomates et le poivre maniguette. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et brillante se soit formée et que les champignons soient cuits mais pas trop mous. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre .
Hachez grossièrement le persil et rajoutez-en les deux tiers dans le ragoût, puis assaisonnez et saupoudrez le reste du persil sur les assiettes que vous aurez servies.
