Quesadillas aux légumes grillés et poivre de penja
Ingrédients
- 1 petite courgette, coupée en tranches
- 1 petite courge d'été, coupée en gros dés
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge coupé en tranches
- 1 grand champignon Portobello, nettoyé et tranché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Un brin de sel avec une pointe d'épices barbecue
- Un brin de poivre blanc de Penja
- 4 tortillas
- 4 c. à soupe de pesto
- 220 g de mozzarella
- 100 g de fromage de chèvre
Instructions
- Arroser d'huile d'olive les légumes tranchés et assaisonner avec du sel de barbecue et du poivre blanc
- Disposer les légumes dans une poêle et faire cuire 3 minutes de chaque côté
- Retirer les légumes du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Couper les légumes grillés en fins morceaux d'environ 1cm et mettre de côté.
- Pour assembler chaque quesadilla suivre les étapes :- Etaler une tortilla avec 1 cuillère à soupe de pesto.- Ajouter 30g de mozzarella sur une moitié de la tortilla.- Ajouter ¼ des légumes grillés et émietter 20g de fromage de chèvre dessus.- Ajouter encore 30g de mozzarella sur le dessus et plier la tortilla pour fermer.
- Placer la quesadilla sur un grill légèrement huilé et cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
- Couper en deux et servir !
