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Petits pains au levain, épeautre seigle et graines de lin

Petits pains au levain, épeautre seigle et graines de lin

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Petits pains au levain, épeautre seigle et graines de lin

Temps de préparation 7 h 25 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Accueil
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 50 g de farine de seigle
  • 400 g de farine d'épeautre T 65
  • 1 c. à dessert de sel
  • 150 g environ de levain
  • 30 g de graines de lin

Instructions
 

  • Mettre dans un cul de poule la farine de seigle, la farine d’épeautre, le sel et le levain, commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter progressivement 250/260 ml d’eau tiède puis commencer à pétrir. (la quantité d’eau dépend du levain et de la farine)
  • En dernier ajouter les graines de lin et pétrir encore pour que les graines de lin soient bien réparties dans la pâte.
  • Couvir le cul de poule d’une toile en silicone et faire lever, au bout d’une heure faire 4 rabats puis laisser la pâte doubler de volume. Cette étape peut prendre 4 à 6 heures en fonction de la température de la pièce.
  • Dégazer le pâton, découper en 8 parts égales, les  poser sur une plaque à pâtisserie.
  • Répartir dessus des graines de lin.
  • Faire lever encore une bonne heure. Préchauffer le four à 240° en n’omettant pas de mettre la sole.
  • Faire des  incisions  dans les petits pains.
  • Cuire dans le four à 230° en versant un verre d’eau, cuire 15/17 minutes puis baisser la température à 180° et poursuivre encore 5/7 minutes.

Notes

Si vous n’avez pas de levain vous en trouvez déshydraté dans les magasins bio.
Keyword graines de lin
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