Mélanger la farine, la levure le bicarbonate, toutes les épices et la cassonade dans un saladier.
Cuire dans une casserole d'eau la citrouille. Une fois cuite, la presser en purée.
Dans un autre saladier, incorporer la purée de citrouille, les oeufs, le beurre, l'huile végétale et la vanille, puis battre tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Ajouter la préparation à base de farine dans le saladier à base de citrouille. Incorporer le tout à l'aide d'une spatule (en pliant).
Mettre sur le feu moyen une grande poêle et y ajouter un peu d'huile végétale. Une fois l'huile chauffée et bien étalée sur la poêle, baisser le feu.
Prendre une louche, y ajouter la pâte à 1/3 pour chaque pancake et faire chauffer comme une crêpe sur la poêle. Une fois que les bords commencent à brunir légèrement et quelques bulles apparaissent la surface de la pâte, retourner le pancake et laisser cuire à nouveau quelques secondes.
Servir avec de la crème fouettée et du caramel !
