Dans un mortier, broyez le thé avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Versez le reste de sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Battez plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Battez le beurre en pommade et ajoutez-le à la première préparation en continuant de battre.
Versez la farine tamisée, puis la levure et le thé au sucre. Pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une boule.
Sur le plan de travail, préparez un film étirable. Formez un gros boudin avec la pâte et enroulez-le du film étirable.
Laissez reposer quelques heures au frais, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 3 jours à l'avance.
Préchauffez le four à 160°C (th3-4). Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en rondelles de 1 cm (pas plus). Déposez chaque rondelle dans une des alvéoles d'un moule à muffins préalablement graissé ou huilé.
Faites cuire pendant 25-30 minutes, en surveillant la cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire à 180°C durant une quinzaine de minutes ! Les palets sont cuits lorsqu'ils ont biens dorés et durcit. Laissez refroidir sur la grille hors du four et démoulez.
