Pakoras Carottes et Fanes – Beignets à l’Indienne
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiche
- 2 grosses c. à soupe de mélange Panch Phoron
- 1 c. à café rase de curcuma en poudre
- 1 c. à café rase de piment en poudre (selon le goût)
- Sel et poivre
- 2 c. à café de pâte d'ail
- +/-30 cl d'eau gazeuse fraîche
- 3 carottes nouvelles et leurs fanes
- De l’huile neutre pour la friture (pépin de raisin par exemple)
Instructions
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif et légèrement huilée, faites torréfier doucement les épices Panch Phoron pour en exhaler tous les parfums puis écrasez-les dans un mortier.
- Dans un cul de poule, mélangez la farine avec toutes les épices ainsi que la pâte d’ail et ajoutez l’eau petit à petit en remuant au fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide mais enrobante. Laissez reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, brossez les carottes et rincez leurs fanes sous l’eau. Séchez le tout soigneusement. Râpez les carottes (râpe à gros trous) ou détaillez-les en bâtonnets. Plongez l’ensemble dans la pâte et mélangez.
- Faites chauffez 1.5 cm d’huile dans une grande poêle. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petits tas de pâte. Faites les dorer dans l’huile en les retournant, et ce, jusqu’à épuisement de la pâte. Placez vos pakoras au fur et à mesure à plat sur du papier absorbant. Dégustez chaud avec une sauce au yaourt et à la coriandre relevée de quelques épices.
