Mi cuit de boeuf et son bouillon à la vietnamienne
Ingrédients
- 500 g de plat de cote (bœuf)
- 2 c. à café de graine de coriandre
- 2 c. à café de poivre
- 2 de poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de gingembre épluché (3 cm)
- 1 carotte
- 1 navet
- 2 oignons
- 2 L d'eau
- 300 g de boeuf à fondu
- 1 botte de coriandre
- Quelques tiges de ciboulette
- 1 grosse poignée de pousse de soja
Instructions
- Mettre dans une boule à thé ou a épice les graines de coriandre et le poivre.
- Éplucher la carotte et couper en 2 ou 3 tronçons.
- Éplucher le navet et couper en 2 ou 3 morceaux.
- Éplucher les oignons et les couper en 2.
- Faire chauffer une poêle fortement. Déposer l'oignon dans la poêle sur la face coupée. L'objectif est de bien griller l'oignon. Si l'oignon est un peu brûlé ce n'est pas bien grave. Réserver.
- Dans une grosse marmite, mettre le plat de cote et l'eau.
- Démarrer la cuisson du bouillon à froid à feu fort.
- A ébullition, écumer un maximum le bouillon pour enlever toute la mousse qui se forme à la surface de l'eau. N'hésitez à rajouter de l'eau en cours de route si le niveau du bouillon diminue.
- Une fois le bouillon claire, sans écume, incorporer la boule à épices, la badiane le gingembre, la cannelle, carotte, navet et oignon. Saler à convenance.
- Porter à nouveau a ébullition. Écumer si nécessaire.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures minimum.
- Émincer très finement le bœuf pour former de très fines tranches.
- Avant de servir porter a ébullition le bouillon. Le bœuf sera cuit avec la chaleur du bouillon.
- Pour le dressage, mettre dans un bol des pousses de soja, des morceaux de bœuf.
- Arroser le bœuf avec le bouillon brûlant.
- Rajouter les herbes aromatiques.
Notes
Vous pouvez déguster les bouts de bœuf avec une sauce Hoi Sin – une sorte de sauce barbecue chinoise.
