Éplucher les pommes, coupez-les en fines tranches. Laver et émincer les champignons.
Dans une cocotte faire fondre la margarine et faire suer les champignons et les pommes à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le calvados et flambez. Quand la flamme à disparu remettez sur le feu.
Verser la crème fraîche, saler et poivrer et laisser réduire.
Sortir les huîtres de leur coquille en récupérant leur eau.
Filtrer l'eau des huitres à travers un tamis (un filtre à café peu faire l'affaire) et verser dans une casserole et faire bouillir. Pocher les huitres 2 minutes.
Servez les huîtres chaudes et la réduction de champignons et de pommes dans les coquilles d'huitres.
Décorez du cerfeuil.Parsemez de noix muscade
