Couper le saumon en 2 morceaux égaux, puis placer 1 pièce, côté peau vers le bas, sur une feuille d'emballage plastique.
Mélanger l'aneth, le sel de mer, le sucre et le poivre dans un bol.
Disposer le mélange d'aneth sur la chair du saumon, puis placez l'autre pièce de saumon, la peau vers le haut, sur le dessus.
Envelopper le saumon hermétiquement dans une pellicule plastique, puis le placer dans un plat peu profond. Placer un autre plat sur le dessus pour qu'il soit bien hermétique, puis réfrigérer pendant 24 heures.
Retirer les poids du saumon, évacuer tout liquide, puis remettre le saumon dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant encore 2-3 jours, tourner toutes les 12 heures.
Pour la salade d'herbes, placer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger doucement. Retirer le saumon de l'enveloppe plastique, racler le mélange, puis couper en tranches extrêmement fines. Servez le Gravlax avec des tranches de pain croustillant et de cette salade !
