Mélangez la levure avec l’eau tiède dans un petit bol. Laissez lever 5 minutes.
Versez la farine, le sel fin et l’huile d’olive dans le bol d’un robot. Commandez à pétrir à petite vitesse puis ajoutez petit à petit le mélange eau et levure.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle du bord. (A défaut de robot, il est bien sûr possible de pétrir à la main.)
Couvrez la pâte avec un torchon légèrement humide et laissez reposer une heure. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et façonnez-la en forme de rectangle. Découpez 4 ou 5 incisions à l’aide d’un couteau.
Saupoudrez la fougasse de sel Toscana et de feuilles d’origan frais.
Laissez à nouveau reposer environ 30 min. Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la fougasse d’huile d’olive puis enfournez-la et laissez-la cuire 30 minutes.
Servez de préférence encore chaud !
