Vous souhaitez faire votre moutarde à l’ancienne maison ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article nous allons vous expliquer l’incroyable histoire de la moutarde, ses ingrédients et comment la réaliser vous-même.
Quelle plante pour faire la moutarde ?
Et bien aucune surprise, c’est à partir de la plante nommée “Moutarde” que l’on réalise le condiment que 8 français sur 10 consomment quotidiennement. En France, ce sont 16 pots de moutarde qui sont vendus chaque minute.
La plante de moutarde se cultive très bien en France, vous pouvez très facilement réaliser des semis ou acheter des plants prêts à planter dans votre jardin. Vous obtiendrez ainsi de très jolies fleurs, puis des graines, dont la couleur varie du blanc au noir, en passant par le jaune / brun.
La Bourgogne et Dijon sont évidemment les destinations qui vous viennent le plus rapidement à l’esprit en matière de fabrication de moutarde. Mais saviez-vous que le Canada, était le plus grand producteur de moutarde au monde ?
Pourquoi une rupture de moutarde ?
Faire sa moutarde à l’ancienne maison, cela peut être un challenge personnel, une activité en famille ou tout simplement un moyen de contourner la pénurie que l’on connaît actuellement.
D’ailleurs, au moment où nous vous partageons ces informations (juin 2022), la France subit une très forte pénurie de moutarde en grandes surfaces. Pas étonnant que de nombreux d’entre vous, aient décidé de s’essayer à la réalisation de leur propre moutarde maison.
Alors pourquoi cette rupture ? Il faut regarder du côté du climat, pour trouver la réponse. Le Canada, 1er producteur de graines de moutarde, à connu de fortes sécheresses au cours de l’été 2021, au point de causer une chute de 28% de la production.
Les fabricants français de moutarde, qui s’approvisionnent principalement au Canada, mais aussi en France, subissent ces difficultés d’approvisionnement et ne peuvent ainsi répondre à la demande grandissante.
Quels ingrédients pour faire sa moutarde maison ?
Généralement, la moutarde (qu’elle soit jaune, à l’ancienne, de Dijon ou toute autre variante) à pour base un nombre d’ingrédients assez restreint :
- Des graines de moutarde jaune ou graines de moutarde brune
- Du sel
- Du vinaigre blanc
- Des épices (curcuma pour la couleur)
Il existe un très grand nombre de variantes, en fonction des pays, régions et cultures. Vous trouverez des exemples de variations de moutarde et leur composition sur cette fiche Wikipedia.
Conservation de la moutarde maison
Avant d’enfin vous révéler la recette de la moutarde à l’ancienne maison, quelques informations utiles sur sa conservation.
Le gros avantage de la moutarde maison, est que la quasi totalité de ses ingrédients, empêchent naturellement l’apparition de bactéries (le vinaigre blanc, le sel, le poivre, les graines de moutarde).
Les principales choses à savoir pour conserver sa moutarde sont :
- Conserver la moutarde dans un bocal en verre
- S’assurer à chaque fois de bien fermer le couvercle pour éviter tout contact avec l’air
- Conserver son pot de moutarde à l’abri de la lumière
Concernant le fait de garder sa moutarde au frigo ou non, les avis divergent. Une chose est sûre, vous conserverez bien plus longtemps votre moutarde, si vous la stocker au frigo. A température ambiante et à l’abri de la lumière, vous pourrez garder son goût et son aspect durant 2 mois environ. Il se peut ensuite que sa couleur change, sans pour autant la rendre non comestible.
Passées ces explications, voyons comment se fabrique la moutarde, vous allez voir c’est très simple.
La recette de la moutarde à l’ancienne maison
Recette de la moutarde à l’ancienne maison
Equipment
- 1 pot à confiture (pot à confiture ou bocal Le Parfait, l'important est que le pot ferme bien hermétiquement)
Ingrédients
- 80 g de graines de moutarde (jaunes et brune) Mélangez les 2 couleurs pour une moutarde coloré
- 20 cl de vinaigre blanc ou de cidre ou autre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
Instructions
- Versez les graines de moutarde dans le pot en verre
- Ajoutez le vinaigre que vous aurez choisi
- Versez le sel en premier dans l'eau
- Puis versez le mélange eau – sel dans le bocal contenant les graines et le vinaigre
- Fermez le bocal (assurez-vous qu'il soit bien fermé) et laissez fermenter le tout durant 30 jours à l'abri de la lumière
- Durant le processus de fermentation, n'hésitez pas à régulièrement remuer légèrement le contenu
- Au bout des 30 jours, filtrez les graines et surtout gardez le liquide ayant servi à la fermentation.
- Broyez les graines (idéalement au mortier / pilon), puis incorporez progressivement le liquide de fermentation, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Répartissez la moutarde ainsi obtenue dans un ou plusieurs pots et conservez les au frais, à l'abri de la lumière
Avez-vous essayé ? Avez-vous une variante à nous partager ? N’hésitez pas à partager vos astuces en commentaire 👇
Heu…………….. sans être méchante, vous proposez une recette de moutarde alors que le principal problème de ne plus trouver ce produit en rayon est JUSTEMENT LE MANQUE DE GRAINES DE MOUTARDE que ce soit pour des raison de sècheresse (CANADA), intervention russe en Ukraine ou l’idiotie de nos politiciens occidentaux de mettre des embargos sur tous les produits russes alors que la RUSSIE est l’un des principaux fournisseurs de ces graines avec les 2 autrres pays !!!!! Donc, où trouvez-vous ces graines ? Je doute pouvoir semer assez dans mon jardin pour me faire ma consommation pour l’année !!!!!!
Bonjour Florence, il ne vous aura pas échappé, que nous sommes une boutique en ligne et plus particulièrement d’épices. Toute la partie haute, au-dessus de la recette, le mentionne. Dans la liste des ingrédients, dans notre article, lorsque nous mentionnons les 2 types de graines de moutarde, il y a un lien vers les fiches produits respectives, des graines de moutarde que nous vendons. Et oui nous avons encore pour l’instant du stock.
Wouah, la violence du commentaire 😂. Je suis toujours abasourdie par la manière de parler sur le net de certains.
Détend toi Florence 💕.
Bon, tout cas, merci pour la recette, j’attend avec impatience le mois prochain pour broyer les graines, et goûter ma moutarde maison !
Bonjour, je viens de faire une moutarde maison avec des graines de moutarde jaune du vinaigre de cidre, du curcuma du sel et de lot j’ai suivi toutes les recettes de A a z .. En fait le problème c’est le goût elle ne ressemble pas du tout à une hauteur de Dijon mais plutôt à une moutarde anglaise/ Us dit spéciale McDo et je ne sais pas du tout comment faire pour rectifier le tir car nous préférons la moutarde de Dijon
Bonjour Fanny et merci pour votre retour.
La moutarde de Dijon tant reconnue et appréciée est traditionnellement fabriquée avec des graines de moutarde brune qui sont bien plus piquantes et fortes en goût que les graines de moutarde jaune, et du vin blanc.
Les graines de moutarde jaune sont bien plus douces, c’est certainement pour cela que vous ne retrouvez pas le goût de la moutarde de Dijon.
La recette que nous vous proposons est celle d’une moutarde à l’ancienne classique.
Bonjour,
J’ai un surplus d’eau/vinaigre après avoir terminé ma moutarde avez vous des idées d’utilisation ? (en dehors de l’utiliser dans de la vinaigrette)
Merci
Bonjour Marie,
Effectivement vous pouvez utiliser le surplus de vinaigre dans la vinaigrette.
Vous pouvez également vous en servir pour pocher des oeufs par exemple ou pour déglacer vos légumes.
Et si il est vraiment “abimé” il sera parfait pour nettoyer votre salade.
Très intéressante recette, je connais qq un qui a fait sa moutarde mais la garder 30 jours , 2/3 jours ont suffit . Merci pour la recette
Bonjour, votre recette est très bien
Mais 30 jours me parait beaucoup… 2/3 jours m à t on dit est suffisant. Merci
Bonjour, Effectivement il existe plusieurs recettes. avec des temps différents. Pour notre part, nous préférons laisser du temps à la moutarde de se faire. Mais il est vrai qu’en peu de jours cela fonctionnera aussi 🙂
allez vers une coopérative agricole vous y trouverez des sac de graines en 25 kg avec un prix de 28 à 33 € le sac
graine de moutarde blanche ou verte
Bonjour Michel, et merci pour ce commentaire plein de sens. Nous sommes adeptes de travailler avec des filières françaises quand cela est possible. Pour exemple, nos excellentes herbes de provence bio qui poussent sous le soleil de notre belle provence et que nous allons chercher nous même (avec un impact CO2 proche de zero). La prochaine fois, n’hésitez pas à donner des noms de coopératives agricoles dans vos commentaires. Nous serons ravis de les contacter et travailler avec eux 🙂