Plongez les pêches une minute dans de l’eau bouillante. Laissez-les refroidir quelques instants puis épluchez-les.
Coupez les pêches et les abricots en cubes. Dans un saladier, mélangez les fruits avec une cuillère à café de vanille moulue et une cuillère à café de gingembre. Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte à crumble. Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre récipient, versez la poudre d’amande, le sucre, la cassonade, la farine, une cuillère à café de gingembre. Mélangez le tout.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez cette pâte du bout des doigts afin d’obtenir une texture granuleuse.
Beurrez un petit plat à gratin (ou des ramequins individuels). Versez-y les fruits. Répartissez la pâte à crumble dessus.
Enfournez, laissez cuire 30 min à 180°C. Servez tiède.
