Réduisez les spéculoos en miettes au robot. Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d'avoine et le beurre coupé en petits cubes et remuez régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
Versez sur les biscuits dans le robot et redonnez un coup de mixeur.
Versez dans les bocaux et pressez légèrement afin d'obtenir une surface bien plate. Réservez au frigo.
Zestez finement le citron et pressez le jus. Réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage avec le concentré de vanille liquide, le zeste et le jus de citron ainsi que le sucre, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Sortez la crème entière du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly, soit environ 4 minutes.
Mélangez délicatement en 3 fois la chantilly avec la crème au Philadelphia.
Déposez cette crème dans le bocal sur la croûte, lissez la surface, placez au réfrigérateur pour minimum 4 heures, idéalement une nuit complète.
Mettez les cerises, les framboises et les myrtilles dans une petite casserole avec l'eau, le sucre et le macis.
Mettez à chauffer 10 minutes à petits bouillons.
Laissez refroidir et versez sur les cheesecakes. Remettez au frais jusqu'au service.
