Mettre les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites bouillir puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les au presse-purée ou avec une fourchette et laissez refroidir.
Faites cuire les courgettes émincées dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée. Salez et poivrez, ajoutez le panch phoron. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis mixez le tout. Ajoutez la purée de pommes de terre.
Préchauffez le four sur 180°C.
Faites monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajoutez ces blancs en 3 fois au mélange courgette-pommes de terre. Ajoutez ensuite la farine en 2 fois, ajoutez une bonne pincée de sel.
Versez ce mélange dans un moule à cake huilé et chemisé de papier sulfurisé. Parsemez de gouda râpé.
Faites cuire 10 minutes à 180°C puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pour 20 minutes.
Laissez complètement refroidir puis démoulez et mettez au frigo pour que le cake soit bien frais à déguster.
Servir avec une salade verte par exemple.
