Peler les artichauts, les couper en 2 sur la longueur puis les vider à l'aide d'une cuillère. Badigeonner chaque moitié avec le jus de citron.
Mettre sur le feu une grande poêle, puis faire revenir les graines de fenouil et les graines de coriandre pendant 1min (Note particulière : restez à proximité du poêle, les graines peuvent éclater et sauter brutalement)
Peler et hacher les carottes, peler et trancher finement l'oignon, hacher l'ail. Peler et trancher le céleri. Ajouter le tout dans la poêle, avec les feuilles de laurier, le poivre, le vin et le sucre. Assaisonner avec du sel et bien mélanger.
Ajouter les artichauts puis l'eau. Faire chauffer à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 min.
Dès que les légumes sont bien cuits, retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois froid, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de persil. Servir les artichauts !
