Anneaux d’encornets au piment doux et soupe froide de
Ingrédients
- 1 kg d'anneaux d'encornet frais
- 2 courgettes jaunes (ou poivron)
- Huile d'olive
- Piment doux
- 2 belles pincées de fleur de sel
- Déco : un peu de curcuma (facultatif)
- 4 courgettes longues vertes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Jus d'1 citron
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- Gomasio + fleur de sel
- Poivre blanc
Instructions
- Lavez vos courgettes vertes et coupez-les grossièrement. Mettez-en 1/3 dans un blender avec l’huile d’olive et le jus de citron (un peu d’eau peut aider au démarrage). Ajoutez le reste des courgettes en 2 fois, mettez de l’eau si la mixture est trop épaisse.
- Ajoutez maintenant vos gousses d’ail, les feuilles de persil lavées. Mixez à nouveau. Finissez par la sauce soja salée, le gomasio, le sel et le poivre blanc. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez le bol du blender au réfrigérateur.
- Faites bouillir un gros volume d’eau et plongez-y les anneaux d’encornets jusqu’à formation d’une écume blanche. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide. Faites chauffer une poêle ou un wok et versez-y un bon filet d’huile d’olives : ajoutez une belle cuillère à café de piment doux pour le faire légèrement chauffer dans l’huile et versez-y rapidement la courgette (ou le poivron) jaune coupé en dés. Faites-les revenir à feu vif en les enrobant bien d’huile pimentée, puis mettez les encornets. Ajoutez une belle cuillerée de piment doux, la fleur de sel et laissez cuire environ 15mn en remuant.
- Dès que la cuisson vous convient, dressez vos assiettes creuses en y versant la soupe froide de courgettes et persillade, placez des anneaux d’encornet et un peu de légumes chauds au centre, et finissez par un petit filet d’huile d’olives, une pincée de piment doux et une de curcuma (facultatif). A déguster en entrée ou en plat pour une agréable sensation de chaud-froid et un plat léger quoique nourrissant.
Notes
Variante : remplacez le persil par des feuilles de coriandre fraîche si vous aimez pour un peu plus de pep’s en bouche.
