Sumac

Comment utiliser le sumac en cuisine ?

S’il était peu utilisé sur le vieux continent, le sumac suscite un engouement certain. Épice fruitée au goût délicat et acide, il est l’ingrédient idéal pour parfumer tous vos plats. Essayez-le sur vos brochettes de bœuf, de veau et d’agneau et vous serez agréablement surpris du résultat.

C’est une épice qui peut valablement remplacer la citronnelle ou le citron dans une variété de préparations. Dans certains pays comme la Syrie ou le Liban, il est employé pour relever l’arôme du poisson et des fruits de mer. En Turquie, il s’utilise également pour parfumer la viande en brochette, en boulettes ainsi que les volailles. Les Irakiens s’en servent en outre sur les salades.

Pour aromatiser vos légumes, votre riz, vos farces ou encore votre pain il est l’ingrédient idéal. Vous pouvez ici le mélanger avec du yaourt en y ajoutant des fines herbes. Vous obtiendrez de cette manière une sauce d’accompagnement de choix.

Faisant partie de la la composition d’un mélange typiquement oriental comme le mélange Libanais également connu sous le nom de zaatar, cet épice est un ingrédient indispensable. (Certains de nos clients qui adorent le sumac, n’hésitent pas à ajouter du Sumac à notre mélange libanais pour en accentuer encore plus le goût). Vous pouvez l’utiliser pour vos recettes à base d’œufs et vous obtiendrez un goût exceptionnel.

Avec son goût légèrement citronné et acidulé, il est l’ingrédient de choix pour vos mets à base de poulet ou vos brochettes de viandes blanches. En rajoutez quelques pincées dans votre omelette de midi et vous vous régalerez. Vous pouvez également l’utiliser pour votre céleri ou votre basilic.

Le sumac est comme vous pouvez le constater est une épice qui peut s’utiliser pour parfumer un grand nombre de plats. Cependant, pour réussir à la perfection vos différentes recettes avec cet ingrédient, il est important de respecter quelques règles de base. Ainsi, lorsque vous mettez du sumac dans vos préparations faites très attention à la quantité de sel que vous rajoutez. Cette épice possède de réelles capacités salantes. Il faut donc savoir faire le dosage nécessaire. Il constitue cependant une épice incontournable dans les assiettes des personnes qui sont interdites de consommer du sel. Il vous suffit dans ce cas d’en rajouter quelques pincées à vos plats.

Par ailleurs, il convient de rappeler que le sumac se distingue par son goût assez délicat. C’est pour cette raison que vous devez éviter une longue cuisson de cette épice. En effet, il s’abîme le plus souvent à la cuisson. Pour obtenir un résultat parfait, la vigilance doit être donc de mise. Pour explorer les cuisines du monde moyen-oriental comme celle de l’Iran, du Liban ou encore de la Turquie, le sumac est un ingrédient à avoir absolument.

Le sumac en boisson

Parmi les utilisations insolites, on notera la possibilité de réaliser du jus de sumac, mais aussi de la limonade (appelée limonade indienne). Souvenez-vous, le goût du sumac rappelant le citron, c’est en toute logique que vous pourrez remplacer un jus de citron ou un vinaigre grâce au sumac.

Réaliser un jus de sumac

C’est une recette très simple à réaliser avec du sumac : vous pouvez laisser tremper du sumac en poudre, dans de l’eau chaude, puis filtrer le tout pour obtenu un jus acidulé, qui pourra par exemple vous permettre de réaliser une marinade, un vinaigre ou une limonade.

Par quoi remplacer le sumac ?

Sa note acidulée très atypique, fait que le sumac peut être remplacé en cuisine par exemple par du citron ou de la citronnelle, selon le plat que vous souhaitez accommoder et les notes que souhaitez obtenir.

Quels sont les bienfaits du sumac ?

Les propriétés thérapeutiques du sumac sont aussi multiples que ses utilisations en cuisine. Parmi les vertus du sumac, on lui connaît ces bénéfices :

• fait tomber la fièvre
• aide à la digestion (lors d’une utilisation régulière du sumac en cuisine)
• soulage les maux d’estomac
• soulage les maux de gorge

Si vous suivez un régime sans sel pour raisons médicales, vous pouvez remplacer celui-ci par le sumac sans aucun risque. Ses fortes capacités salantes suffisent pour saler vos recettes.

Origine du sumac épice

Symbolisant la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est une épice dont l’utilisation est de plus en plus répandue dans le monde. L’arbre qui permet de le produire est originaire du Moyen-Orient. Cet arbuste dont les baies sont employées pour préparer cette épice pousse également dans des zones avec des climats chauds telles que le sud de l’Italie et la Sicile.

Il est utilisé à des fins alimentaires et médicinales par les Romains au Moyen-âge. Issu de la famille des anacardiacées, cet arbuste touffu se caractérise par ses baies roses qui sont utilisées pour la production de cette épice au goût unique.

Le sumac en arabe

Le sumac en arabe, signifie “rouge” certainement à cause de la couleur vive de cette épice.

Le sumac en plante ou arbre

Le sumac vinaigrier

Le sumac vinaigrier (ou sumac de Virginie) est la version ornementale de la plante, que vous pouvez planter dans votre jardin, tout en faisant très attention à ses feuilles et fleurs qui sont toxiques.

Comment tailler sumac de virginie ?

Il existe plusieurs variétés de cette plante. C’est le cas de celle qui pousse en Amérique du nord (sumac de virginie) et qui n’est pas comestible. On s’en sert que pour ses effets décoratifs. Celle-ci est assez toxique pour l’homme. D’ailleurs, vous vous posez la question de la taille de cet arbuste, sâchez qu’à cause de sa toxicité, il sera nécessaire de porter des gants. Ensuite, comme beaucoup de végétaux, il est préférable d’attendre l’automne pour procéder à la taille.

Vous pouvez lui donner la forme désirée, mais aussi supprimer les bourgeons sortant du sol, pour le contenir dans son espace dédié.

Il possède des fleurs blanches ainsi que des feuilles qui prennent une magnifique couleur rouge pendant l’autonome. Pour obtenir cette épice qui est dorénavant très utilisée en Europe, ses baies sont récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Elles sont ensuite séchées et s’emploient soit en poudre ou entières.

A ne pas confondre avec le sumac vénéneux

Le sumac vénéneux est une plante plutôt basse, qui n’a rien à voir avec l’arbuste donnant les baies qui deviennent le sumac en épice. Cette plante très répandue en Amérique du Nord et Canada, comme le célèbre ortie en France, provoque une réaction allergique quasi immédiate et très désagréable au point de contact de la plante sur la peau.

Recettes

Retrouvez notre sumac dans le traditionnel mélange libanais, le zaatar

• Aubergines grillées à la grenade et sumac
• Courges butternut rôties au sumac