Le sésame doré fait partie de ces petites graines aux milles vertues qu’il faudrait toujours avoir dans son placard. Il est riche pour la santé et intervient dans de nombreuses recettes. 

On vous dit tout.

Origine du sésame

Un peu d’histoire

Le sésame est une graine originaire d’Afrique, où elle est cultivé depuis plus de 5000 ans. C’est au temps des Égyptiens qu’elle était utilisé pour fabriquer de l’huile. Les Egyptiens l’incorporait dans leur alimentation du quotidien

C’est plusieurs centaines d’années après, lors des croisades, que le sésame sera exporté exportée vers d’autres régions du monde comme l’Asie.

Plus tard, c’est en Amérique du Sud qu’on va retrouver le sésame où il est désormais grandement cultivée.

Culture du sésame doré

Le sésame doré pousse dans des zones chaudes et sèches, ce qui en fait une culture idéale pour les régions du monde où les conditions de croissance sont difficiles. Sa culture permet donc d’apporter de l’emploi dans ces patys. Les pays qui produisent le plus de sésame l’Inde, le Soudan, la Chine, la Birmanie et le Mexique.

Si on essayait d’en faire pousser chez nous en France, elle ne résisterait pas au froid qu’il peut y avoir par chez nous. C’est une plante qui craint le froid et préfère les longs mois de fortes chaleurs durant lesquels elle s’épanouira jusqu’à produire ces petites graines de sésame dorées.

La récolte du sésame doré se fait une fois que la plante a atteint sa pleine maturité, mais juste avant qu’elle ne soit trop sèche. Les capsules présentes sur la plante vont libérer les graines de sésame qu’elles contiennent.

Les différentes sortes de sésame

Il existe 4 variétés connues de sésame. Le doré, que nous retrouvons ici, le blanc qui est le plus commun, le noir, bien plus aromatique, et le rouge beaucoup moins connu.

Le sésame blanc

Le sésame blanc est la variété la plus courante de sésame cultivée dans le monde. Il est formé d’une coque blanche et d’une graine blanche. C’est cette graine que l’on utilise dans l’alimentation, dans la préparation de nombreux plats. Et particulièrement au moyen orient (où il est intégré dans de nombreuses patisseries), et en Asie. C’est ce sésame là qui va être légèrement grillé pour donné le sésame doré.

Le sésame noir

Le sésame noir est une variété de sésame qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est caractérisé par une coque noire et une graine noire. Le sésame noir est un puissant antioxydants. Il est riche en fer et en calcium. Il se consomme principalement en graines à saupoudrer ou en purée (tahin).

Le sésame doré

Le sésame doré (celui que nous vendons ici) est une variété de sésame qui est caractérisée par une coque dorée. C’est tout simplement du sésame blanc que l’on afait légèrement grillé. Cette action de faire griller le sésame va permettre de révéler légèrement l’amertume du sésame. Le sésame doré est le sésame principalement employé dans la fabrication de produits boulangers et patissiers.

Le sésame rouge

Le sésame rouge est une variété de sésame qui a, comme son nom l’indique a une coque rouge. On retrouve cette variété, moins connu par chez nous, dans la cuisine asiatique pour sa saveur unique. C’est le sésame rouge qu’on emploiera naturellement dans la production de l’huile de sésame rouge.

Le sésame en cuisine

Le sésame, qu’il soit blanc, noir ou doré (et même rouge), s’utilise beaucoup dans la cuisine de tous les jours. Et dans la cuisine du monde entier. Il peut se manger tel quel, en le saupoudrant sur une salade par exemple.

On le cuisine aussi beaucoup, dans des sauces, ou dans de nombreux desserts. Il est aussi transformé en huile. Cette huile de sésame aura un goût qui se rapprochera légèrement de l’huile d’argan, mais avec un coût beaucoup moins onéreux.

Cuisine asiatique

Le sésame doré est un ingrédient indispensable dans la cuisine asiatique. On le retrouve particulièrement dans la cuisine du japon et de la chine. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur, de la texture à de nombreux plats.

Dans la vraie cuisine chinoise, on le trouve souvent dans la préparation de sauces, de marinades, de soupes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver plein de bonnes recettes sur le blog de Mama Ly, une super blogueuse asiat food qui nous avait réaliser une excellente recette.

Cuisine du Moyen-Orient

On retrouve également beaucoup le sésame doré dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans les cuisines de la région méditerranéenne. La turquie, et le liban l’utilise beaucoup dans la préparation de nombreux plats, et bases de cuisine.

On commence par la base de base que l’on devrait tous avoir dans notre réfrigérateur. Le tahin (ou tahiné). Cette purée à base de sésame grillé (ou pas) fourmille de bienfaits pour la santé et rentre dans la composition du célèbre houmous. Vous pouvez aussi l’utiliser en vinaigrette en le diluant dans un peu d’huile et du vinaigre.

On retrouve aussi le sésame doré dans la composition de la Halva. Ce célèbre dessert typique de la cuisine du moyen-orient, fait de sucre et de pate de sésame. Un régal.

Et évidemment, le sésame est aussi un des ingrédients du délicieux mélange libanais, le zaatar. Ce mélange de graines de sésame doré, de sumac et de thym.

Recettes à base de sésame doré

• Tahin (ou tahiné) maison

Vertus du sésame sur la santé

Les graines de séame doré sont largement utilisées dans la cuisine à travers le monde. En plus de leur goût noisetté si délicieux, ces petites graines regorgent de nutriments pour la santé. Il ne faut donc pas négliger l’apport de sésame et ne pas hésiter à en avoir toujours dans vos placards.

Voici quelques vertus de ces petites graines :

• Les graines de sésame doré sont riche en nutriments : elles apportent vitamine E, fer, zinc, calcium et magnésium à votre corps. C’est aussi un puissant anti-oxydant.
• Le sésame, un allié pour le coeur : cette petite graine aide à réduire le cholesttérol et ainsi réduire le risque de maladies cardio-vasculaire (rapport d’études médicales)
• Et si on améliorait la santé de nos intestins ? : et oui ces petites graines aident aussi vos intestins à rester en bonne santé. Notamment grâce aux fibres alimentaires qu’elles contiennent. Elles aident donc à une bonne digestion.

Nos mélanges à base de sésame

• Mélange libanais Zaatar
• Gomashio au curry Oranessence
• Gomashio au paprika fumé Oranessence
• Gomashio au poivre blanc de kampot Oranesence
• Gomashio au fève de cacao et piment d’espelette Oranessence
• Gomashio Shichimi Tagarashi Oranessence
• Gomasio aux algues Marinoë