Sel Noir d’Hawaï

Connaissez-vous le sel noir d’Hawaï ? Ce sel à utiliser lors du service ou du dressage d’un plat (poisson ou viande) reprend la forme de petits cristaux d’un noir brillant intense.

Laissez-nous vous expliquer comment utiliser le sel noir et quelles associations gustatives sont à privilégier pour le déguster.

Qu’est-ce que le sel noir d’Hawaï ?

Il s’agit d’un sel alimentaire, dont l’origine comme son nom l’indique, provient d’un procédé de fabrication ancestral utilisé sur l’île d’Hawaï.

A l’instar du sel rose de l’Himalaya, qui tient sa couleur rose de l’oxydation due au contact du fer durant des millénaires sous la terre, le sel de lave lui tient sa couleur du charbon actif.

Ce sont les charbons actifs issus des roches volcaniques de l’île, qui se répandirent dans la mer et donnèrent cette couleur si particulière et surprenante au sel marin.

Aujourd’hui, le procédé reste identique, du sel de mer est mélangé à du charbon actif, pour former ces cristaux de sel noir d’Hawaï.

Quel goût à le sel noir d’Hawaï ?

La présence de charbon actif va donner à ce sel noir, un léger fumé et des notes minérales. C’est en l’association à différents plats et modes de cuisson, que vous pourrez laisser pleinement s’exprimer ce sel.

En fin de bouche, une note iodée apparaît tout en finesse.

Comment utiliser le sel noir d’Hawaï ?

Son apparence en cristaux, rend ce sel parfaitement adapté au service. Autrement dit, à une utilisation au moment de dresser un plat ou dans chaque assiette directement.

Il est préférable de l’utiliser sur des viandes grillées (boeuf, canard, porc, poulet) mais s’accommodera tout aussi bien avec des poissons grillés. La chaleur de la viande ou du poisson permettront aux cristaux de libérer leurs arômes (comme lorsque l’on fait torréfier des épices entières das une poêle) et le craquant des cristaux créera une explosion gustative à chaque bouchée.

Nous vous conseillons de garder le sel noir d’Hawaï pour des occasions particulières, un dîner en famille ou entre amis. En accompagnement d’une bonne viande ou de légumes sautés au wok par exemple. L’associer à des aliments grillés, ne fera que décupler ses arômes.

Présenté à table dans une coupelle ou dans un moulin à sel transparent, il ne laissera personne indifférent.

Vos convives vous demanderont certainement votre avis avant d’utiliser ce condiment si original, surtout la première fois. N’hésitez pas à les rassurer et à les inviter à franchir le pas en le goûtant.

En cristaux ou au moulin

Vous avez le choix ! Utilisé tel quel parsemé sur un aliment chaud ou bien réduit au moulin à sel et saupoudré sur vos plats, très peu de ce sel noir d’Hawaï suffira à agrémenter vos plats.

Quels bénéfices pour la santé ?

Il s’agit avant tout d’un sel, il convient donc d’en limiter la consommation. Parmi les choses intéressantes que l’on peut noter concernant ce sel noir, on retrouve :

• la présence de charbon actif dans sa composition, implique une diminution de sa teneur en chlorure de sodium, à quantité égale d’une fleur de sel classique, l’apport en « sel pur » sera donc diminué
• le charbon actif est connu pour ses vertus digestives, vous en bénéficierez ainsi. Attention toutefois, cela ne fait pas non plus de miracles et ne pourra rien contre un repas trop lourd et arrosé 😉