Safran moulu

Qu’est ce que le safran moulu?

Le Safran moulu est une épice tirée d’un crocus, le Crocus sativus. C ‘est de sa jolie couleur que lui vient son nom » sahafaran  » signifie jaune en arabe. Chaque bulbe donne une ou deux fleurs d’un violet clair ou foncé, qui s’épanouissent en automne. Elles portent chacune trois stigmates jaunes, qui dégagent l’odeur caractéristique de safran. Il faut environ 60 000 fleurs pour 1 kilo de safran, ce qui explique son prix élevé. Il est impératif de le conserver au sec.
Son arôme est décrit par les plus grands chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques au goût unique et exceptionnel ! Le goût du safran est proche de celui du foin, mais avec quelques touches d’amertume. Le safran contribue également à la coloration jaune-orangée.

Où trouver du safran?

La plus grande part de la production mondiale, qui s’élève à environ 300 tonnes par an, provient d’une large ceinture s’étendant de la mer Méditerranée jusqu’au Cachemire occidenta.l’Iran et l’Espagne totalisant près de 80 % de la production totale.

-Il est commercialisé sous deux formes :

1. Le safran pistil vendus dans de minuscules petits pots en plastique transparent.
2. En poudre le safran est également vendu en petits pots transparents qui correspondent à la dose moyenne pour un plat destiné à 4 ou 6 personnes.

Comment utiliser le safran moulu?

Le safran moulu ne doit jamais être saisi dans un corps gras brûlant mais incorporé dans un liquide chaud.

Les filaments ou pistils doivent être d’abord macérés dans très peu d’eau bouillante, pour qu’ils rendent bien leur parfum. Ajouter cette eau dans la bouillabaisse, la paella, certains biscuits et liqueurs comme la Chartreuse.
En poudre le safran peut être directement utilisé dans vos bouillons, sauces, et riz pour réaliser un riz safrané.Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats aussi différents que des fromages, des confiseries, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande. Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paëlla. En France on l’utilise souvent dans la bouillabaisse.
Les utilisateurs expérimentés émiettent et pré-imbibent les fils de safran pendant plusieurs minutes avant de les ajouter à leurs plats. Ce procédé permet d’extraire la couleur et le parfum dans une phase liquide. Après quoi, la solution est ajoutée au plat avant d’être cuit, permettant la bonne distribution du parfum et de la couleur du safran dans le plat.
À cause de son prix élevé, le safran était souvent remplacé ou mélangé dans les cuisines traditionnelles avec du curcuma (également appelé « safran des Indes ») qui a des parfums très différents du safran, bien qui imite parfaitement sa couleur.

Recettes au safran :

Vertus du safran moulu : Atténue les effets du vin, stimule la digestion, calme les douleurs oculaires et les insomnies.
Dans la médecine persane, le safran est couramment employé pour lutter contre la dépression légère à modérée. On le dit aphrodisïaque !