Poivre Vert d’Inde

Origine du poivre vert d’Inde :

On suppose que son utilisation est si lointaine qu’il est impossible de dater son apparition. La Chine et l’Inde devaient l’utiliser depuis bien longtemps avant qu’Alexandre le Grand en rapporte de ses expéditions. Ce fut longtemps une épice très chère et qui pouvait aussi servir de monnaie d’échange du fait des grandes distances pour s’en procurer. Au XVIII è Siècle Pierre Poivre implante des poivriers sur l’ile de la Réunion ce qui contribuera à faire baisser son prix élevé. Le poivre s’installe et devient rapidement un condiment de base dans toutes les cuisines du monde. De nos jours les principaux producteurs sont : l’Inde, le Vietnam, l’Indonésie et la Malaisie mais se cultive aussi au Brésil et a Madagascar. Il n’existe qu’une seule variété de poivre, en effet les baies sont récoltées à des stades différents de maturation, le poivre passe du vert au rouge puis au brun. Le poivre vert est une baie récoltée bien avant la maturité. Moins piquant que le poivre noir, le poivre vert d’inde est en revanche plus fruité.

Utilisations du poivre vert d’Inde en cuisine :

On l’utilise principalement dans des terrines : terrine de canard au poivre vert et les sauces à la crème, sauce au poivre vert qui accompagne subtilement le canard, le gibier et le traditionnel Steak au poivre ! A essayer avec des asperges : Asperges en sauce au poivre vert une petite merveille !!