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Poivre Long
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Poivre Long

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Le poivre long est très utilisé dans la cuisine Indienne. Ce poivre a un goût fumé. Appelé aussi « poivre de Java », il est idéal pour parfumer les desserts comme le carpaccio d’ananas ou les soupes de fraises.

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Appellation

Appelé aussi poivre de Java, ce poivre est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit « pippali », que provient notre appellation de « poivre », « pepper » en anglais, « pfeffer » en allemand.

Origine du poivre long

Comme le poivre noir, il est le fruit d’une liane originaire d’Inde.
Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’ Himalaya.
Il est récolté avant maturité et séché au soleil.
Il a une forme oblongue. Il mesure 2 à 3 cm de longueur et présente une couleur gris-brun foncé.

Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Il s’utilise le plus souvent entier, car il n’est pas facile de le moudre.

Utilisation de ce poivre

Bien que l’Occident l’ait connu avant le piper nigrum, il a quasiment disparu de nos cuisines. Il y retrouve petit à petit ses lettres de noblesse en magnifiant les plats mijotés tel l’osso bucco ou les soupes d’hiver quand les légumes, et particulièrement les tomates et les courgettes, ont perdu de leur saveur.

Notre secret :

Parfumez un potage aux tomates avec ce poivre ! (académie des poivres)

Recette

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Poids

50g, 100g, 250g

1 avis pour Poivre Long

  1. Clarisse L (client confirmé)

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