Pour vous proposer un Poivre de Kampot Blanc IGP d’exception, nous avons choisi de travailler directement depuis la ferme de notre producteur de Poivre de Kampot : La Plantation. Après avoir les avoir rencontré et dégusté leurs poivres, nous étions sûrs de notre choix.
Le Poivre de Kampot Blanc de La Plantation est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels). A partir du mois de mars, les grains rouges sont cueillis à pleine maturité un par un sur la plante ou égrainés de la grappe à la main. Ils sont ensuite trempés pendant une journée dans l’eau claire et débarrassés de leur peau. Le noyau est lavé et séché au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le Poivre Blanc de Kampot est produit exclusivement à partir des grains rouges lui donnant un arôme unique et délicat. Le traitement du Poivre de Kampot est effectué à La Plantation dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Le Poivre de Kampot Blanc IGP
Les grains de poivre rouge mûrs sont trempés dans l’eau une nuit. La peau ramollie est retirée, ne laissant que le noyau intérieur. Les grains de poivre blanc sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le traitement du Poivre de Kampot est effectué à La Plantation dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Teneur en pipérine : >4%
Association : Le Poivre Blanc de Kampot développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbes fraîches et de citron. A moudre frais sur un poisson grillé ou vapeur, une purée de pommes de terre ou une sauce blanche (pas de coloration)
Poisson et coquillages, viande blanche, œufs et purée
Utilisation : Comme tous les poivres en grains, nous vous conseillons de les moudre au dernier moment. Vous pouvez même les torréfier à la poêle quelques secondes pour décupler leurs arômes.
Le producteur : La Plantation
Créée en 2013, La Plantation, entreprise familiale, s’est engagée dans une politique durable et responsable de
développement et de production d’épices de qualité. Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions séculaires pour préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde.
Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable. Nos installations de transformation sur site nous permettent de traiter les poivres, épices, racines, feuilles et fruits dès leur récolte, préservant ainsi tous leurs arômes.
De la récolte à la ferme à la table du consommateur, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des distributeurs de confiance afin d’assurer la fraîcheur de nos épices
Nadine F. (client confirmé) –
Bernard H. (client confirmé) –
Gérard B (client confirmé) –
excellent