Le mélange persillade fait parti de ces mélanges d’herbes et d’épices que nous devriont tous avoir dans nos placards de cuisine. C’est le mélange qui viendra relever tous vos plats.

Origine de la persillade

Un peu d’histoire

Quand on ouvre son pot de persillade, on ressent cette chaleur sur nos bras et on entendrait presque le son des cigales chantant. Et oui, la persillade vient de chez nous, de la Provence (et oui pour ceux qui ne le savent pas encore, l’Etal des épices c’est une entreprise née en Provence).

Mais aujourd’hui, cet assaisonnement est depuis toujours utilisé dans la cuisine française et il est indispensable pour relever certains plats. Il révèle le goût de tous les aliments sur lesquels il est parsemé.

Quand on parle de persillade, il est question de mélange d’herbes, d’ail et d’échalote;  d’ailleurs tout est  dit dans son nom : Persil +Ail.

Le mélange persillade s’associe avec presque tous les plats, toutes les cuisines et tous les ingrédients. Avec des huîtres ou des escargots. Sur les fameuses tomates à la provençale, sur des pommes de terre simplement cuites à la vapeur ou encore avec du beurre.

Ce dernier accompagnement a fait la réputation de la gastronomie française depuis de nombreuses années.

Puissance de la persillade

Bien que notre persillade soit composé e entre partie d’ail, elle reste très douce en bouche.

Les différentes sortes de persillade

Il existe plusieurs sortes de recettes de persillade, mais elles ont toutes pour base deux ingrédients indispensables, à savoir le persil et l’ail. Vous pouvez ensuite rajouter, selon vos goûts, de l’échalote (comme pour la notre), ou encore de l’oignon.

Si vous choisissez de faire votre propre persillade maison, à vosu de choir votre mélange.

La persillade en cuisine

Parfait pour relever les pommes de terres sautées, pour aromatiser les vinaigrettes, les omelettes, les haricots verts et autres légumes. La grande gastronomie française ne manque pas de recettes qui utilisent ce mélange persillade.

Avec des pâtes ou encore des escargots, voire en sauce dans une préparation culinaire, la persillade est devenue un incontournable de la cuisine. Sa fraîcheur et son goût très parfumé se marient parfaitement avec des viandes rouges ou blanches.

C’est même un allié de taille pour ceux qui n’ont que quelques minutes pour préparer une bonne soupe ou une salade.

Facile d’utilisation, la persillade est à la portée de tous les cuisiniers, qu’il soit amateur ou cordon bleu. Cet assaisonnement peut s’adapter à toutes les papilles.

Recettes à base de persillade

Beurre en persillade (ou beurre d’escargots) :

Il vous suffit pour cela de prendre un beurre pommade et d’y intégrer la quantité souhaitée de ce mélange d’herbes. Remettez ensuite le beure dans un moule. Placez le tout au réfrigérateur pour que le beurre durcisse de nouveau. Ce beurre sera parfait tartiner sur du pain pour accompagner des fruits de mer. ou encore sur des pommes de terre vapeur. Succès garanti.

Tomates à la provençale :

Si il y a bien un incontournable de l’été, c’est bien la cuisine des tomates. Et quoi de mieux pour un accompagner un barbecue que des tomates à la provençale maison. En plus c’est le plat simple, rapide et qui demande très peu d’ingrédients.

Mélangez votre mélange d’herbes persillade avec de l’huile et un peu de chapelure. Prenez vos tomates (pas trop trop mûres) et coupez les en 2. Recouvrez chaque moitié de ce mélange d’herbes. Placez vos tomates dans un plat préalablement huilé et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Escargots de Bourgogne en persillade :

Qui ne connait pas cette recette traditionnelle bien de chez nous? Envie de les préparer maison? Il vous suffira pour cela de réaliser votre propre beurre en persillade (voir plus haut) et de le placer dans les coquilles d’escargots. Enfournez et dégustez.

Coquillages et crustacés en persillade :

Ici dans le sud, et plus particulièrement en Camargue, vers les Saintes Marie de la Mer, on peut manger (que dis je? Se délecter) d’une de mes recettes préférées : les tellines. Les tellines sont de tous petits coquillages qui se ramasse les fesses sur le sable, la main dans le sable. On les cuisine très souvent avec ce mélange d’herbes (persil) d’ail et d’échalotes.

La persillade se marie aussi très bien avec les moules crues.

Poisson en persillade

Prenez un poisson blanc. Faites le cuire de la manière la plus simple. Prenez votre mélange d’herbes, d’ail et d’échalotes et ajoutez en dans de l’huile d’olive. Un fois le poisson cuit, venez le parsemer de ce mélange maison.

Sur des crudités ou légumes

Envie d’une salade minute remplie de saveurs, de fraicheur et bonne pour la santé? Mélangez votre mélange avec une bonne huile d’olive pour faire votre vinaigrette maison.

Ou encore sur une bonne salade de pommes de terre maison. A manger froide en été pour plus de fraicheur.

Avec des pâtes, sur du pain grillé, dans la soupe ou en dips…

Vous l’aurez compris, ce mélange se marie avec tous les plats. A condition bien entendu d’aimer l’ail et le persil.

Autres recettes

Retrouvez sur notre blog d’autres recettes maison que nous avons élaborez.

• Salade carottes à la persillade
• Zarzuela

Faire sa propre persillade

A l’heure du Do It yourself (“faire soi même” ou “fait maison” en français) beaucoup d’entre nous souhaite réaliser leur propre recettes. Pour ce qui est de la persillade, deux options vous seront proposées. La persillade fraiche, facile à réaliser en toute saison.

Ou la persillade séchée comme nous vous le proposons; plus pratique à conserver dans nos placards. Cette deuxième option permet d’en avoir sous la main rapidement, à tout moment.

Persillade fraiche maison :

Vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : du persil et de l’ail. A vous ensuite de rajouter de l’échalote, de l’oignon ou pourquoi pas d’autres herbes aromatiques. Emincez le tout sur une planche à découper et c’est prêt. Se conserve très peu de temps en réfrigérateur. En effet, s’agissant d’herbes fraiches, elles se fanent vite, et perdent rapidement leurs vitamines.

Persillade maison (séchée)

Encore une fois, deux ingrédients suffisent. Du persil séché et de l’ail semoule séché. Là encore, vous pouvez rajouter de l’échalote séchée ou n’importe quelle autre herbe aromatique. Pour ce qui est des quantités à vous de voir en fonction de vos préférences. L’avantage de ce mélange est qu’il se garde de longs mois dans un pot à l’abris de l’humidité et de la lumière.

Vertus de la persillade

Outre ses vertus culinaires, la persillade propose de nombreux bienfaits qui se compose entre autre des vertus du persil et de l’ail.

Elle aide à réduire la tension artérielle. Elle est une bonne source de vitamine K et C ainsi que de manganèse. Elle aide dans l’équilibre alimentaire, ce qui est d’une importance cruciale pour ceux et celles qui veulent entretenir leur silhouette.

Composition de notre persillade

• Persil
• Ail
• Echalote