Paprika

Le paprika est une épice d’un rouge intense et d’un parfum fumé très agréable et gourmand. Le paprika est aussi appelé piment doux. Il est issu du poivron rouge (ou piment doux) de Hongrie. C’est une fois séché qu’on le réduit en poudre pour le consommer dans divers plats.

Origine du paprika

Un peu d’histoire

C’est le plus grand des explorateurs, Christophe Colomb, qui aurait rapporter ce piment doux de couleur rouge intense. Il viendrait donc d’Amérique du sud et plus précisément chez les Astèques qu’on retrouve les premières traces de paprika.

C’est en Espagne que l’on rencontre le paprika pour la toute première fois en Europe. Vers la fin du 15ème siècle, début du 16ème siècle. Ce n’est qu’au 16ème siècle que l’on commence à le cultiver en Hongrie.

Le paprika fait partie de ces subterfuges que l’on trouve souvent en cuisine et qui permettent d’apporter du goût à moindre coût. C’est ainsi qu’il viendra remplacer souvent le poivre dans les plats, qui lui ai bien plus onéreux.

Le consommation du paprika s’est ensuite largement développé à toute l’Europe, dans les cuisines familiales ainsi que dans les cuisines des grands restaurants.

On le retrouve même en Afrique et particulièrement en Afrique du sud où il est cultivé depuis la fin du 20ème siècle.

Puissance du paprika

Le paprika a une valeur de 1 sur 6 sur l’échelle de Scoville. On peut donc dire qu’il fait parti des épices non piquantes. Il peut donc être consommé sans risquer d’avoir des problèmes digestifs. Il peut aussi être incorporé légèrement dans la cuisine des enfants pour les familiariser au goût des épices.

Le paprika est une épice populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier, mais sa puissance en termes de piquant varie considérablement selon la variété. Il existe plusieurs types de paprika, allant du doux au très piquant, chacun ayant un degré de piquant différent.

Le paprika doux est le plus couramment utilisé et il n’a pas beaucoup de piquant. Il est souvent utilisé pour ajouter une touche de couleur et de saveur à une variété de plats, tels que les sauces, les soupes, les marinades et les pâtisseries.

Le paprika modérément piquant est un peu plus fort en termes de piquant, mais il reste généralement tolérable pour la plupart des gens. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux plats de viande et de volaille.

Enfin, il y a le paprika très piquant qui est souvent utilisé dans les cuisines épicées pour ajouter une touche de chaleur supplémentaire aux plats. Cependant, il est important de noter que ce type de paprika peut être très fort et peut rapidement brûler la bouche et le nez.

En conclusion, le paprika peut être considéré comme une épice puissante ou non en fonction de la variété choisie. Les paprikas doux et modérément piquants peuvent être considérés comme des épices relativement douces, tandis que les paprikas très piquants peuvent être considérés comme des épices puissantes pour les personnes sensibles au piquant.

Culture du paprika doux

Si vous souhaitez obtenir du paprika par vos propres moyens, il vous faudra planter de jolis poivrons de couleur rouge. Ces poivrons auront besoins d’un grand ensoleillement et de beaucoup de chaleur pour se développer correctement.

Les différentes sortes de paprika

Le paprika est issu du poivron de couleur rouge. C’est quand le fruit est bien mûre qu’il va être récolté et séché puis mis en poudre pour en faire du paprika.

On va aussi retrouver dans nos placards à épices, du paprika fumé. Pour les amateurs d’épices et aliments fumés c’est un ingrédient qui saura vous séduire par son puissant goût de fumé. Son goût va se rapproché du piment doux fumé.

Enfin, tout comme le piment fort, il existe du paprika fort. Il va lui aussi être issu du poivron mais va contenir plus de capsaïcine.

Le paprika en cuisine

Tous les amateurs de cuisine et d’épices se doivent d’avoir cette jolie poudre de couleur rouge dans leur placards. L’occasion d’agrémenter tous vos plats avec ce piment doux au goût légèrement fumé.

Et i vous avez du mal à supporter le piquant du poivre, n’hésitez pas à le remplacer par ce piment doux bien rouge qui sera plus doux que le poivre mais amènera un bon goût à vos recettes.

Cuisine de Hongrie : plats traditionnels

Bien évidemment, ce piment doux qu’est le paprika est une des épices phare de la cuisine hongroise. On la retrouve dans de nombreux plats typique de ce pays ainsi que de ce coin de l’Europe.

Les hongrois l’utilisent abondamment dans leurs goulaschs, leurs ragoûts et leurs plats de poulet.

Le goulaschs (appelé aussi Gulyásleves) est une soupe gourmande que l’on consomme principalement en entrée en Hongrie. Cependant, on le consomme aussi en simple plat le soir, pour plus de légèreté.

Un autre plat très connu en Hongrie est le Pörkölt. Comme le Goulash, c’est tout d’abord un plat dit “de pauvre” qui était cuisiné dans les campagnes. C’est plus tard qu’il sera de plus en plus répandu pour finir par arriver sur les tables de la grande bourgeoisie. Le paprika apportera à ces plats une belle couleur rouge et un goût doux et légèrement fumé.

Cuisine d’Espagne

Comme nous vous le disions plus haut, ce piment doux d’une belle couleur bien rouge trouve aussi sa place dans la cuisine espagnole. Il va amener un petit goût fumé et une belle couleur vive à de nombreux plats comme la traditionnelle paella.

Ce piment doux viendra amener un peu de saveur à de plats de poisson comme la Gibelotte de poisson à l’espagnole.

On a rajoute aussi dans la sauce des patatas bravas. N’hésitez pas non plus à en mettre dans vos tortillas.

On va aussi le retrouver dans beaucoup de charcuteries espagnoles comme la délicieuse soubressade (appelée sobrassada à Barcelone et sobrasada à Madrid). C’est une charcuterie en forme de saucisse, bien moelleuse.

Le paprika dans la cuisine indienne

L’Inde est un des pays qui utilise le plus les épices. Et le paprika en fait partie. On le retrouve d’ailleurs dans la recette traditionnelle du butter chicken, appelée aussi murgh makhani. Un plat à base de poulet qui sera mariné dans du beurre et des épices et servi avec du riz.

Le paprika dans la cuisine Maghrébine

Et oui le paprika vient de Hongrie mais voyage partout dans le monde. C’est donc tout naturel que nous le retrouvons également dans la cuisine du maghreb. Cuisine délicieuse riche elle aussi en épices.

Connaissez vous le pain au paprika? C’est un pain réalisé avec du paprika, des graines de carvi et d’anis. On saupoudra aussi du paprika sur un plat de fèves au cumin, pour lui conférer une jolie couleur rouge. Idem pour le bissara, une purée de fèves.

Autres recettes

Nous avons intégré le paprika dans de nombreuses recettes, parfois pour colorer les plats en leur donnant une belle couleur chaude et rouge, et parfois pour simplement amener du goût à nos recettes.

En voici quelques unes :

• Poulet au paprika
• Flan de potimarron aux épices
• Spaghettis aux boulette de viande à la marocaine
• Blé-sotto
• Nuggets de poulet
• Tajine au poulet, olives et citrons
• Salade de courgette

Nous avons aussi élaboré plusieurs recettes de sauces pour la pierrade. Un assortiment de sauce aux épices.

Nos mélanges à base de paprika

• Gomashio au paprika fumé de chez Oranessence
• Mélange d’épices pour meguez maison
• Mélange Tajine
• Notre mélange rouille
• Le mélange pour chili
• Le traditionnel mélange couscous

Le paprika ailleurs qu’en cuisine ?

Du piment doux en cosmétique

Le paprika, comme la camomille ou le lin s’utilise aussi dans le monde de la cosmétique.

Il possède des vertus très intéressantes qui intéresse de plus en plus le industriels en cosmétologie. Il est notamment riche en anti-oxydant et en vitamine C. On l’incorpore donc dans des crèmes et autres soins pour lutter contre le relâchement de la peau et les rides. Un peu comme le curcuma, il va également agir sur l’éclat de la peau grâce à sa jolie couleur rouge.

Vertus du paprika pour la santé

Le paprika, n’est pas qu’une épice à la belle couleur rouge et au goût légèrement fumé. C’est aussi un puissant allié de votre santé.

Il est riche en vitamine C, E K et B2. C’est aussi un puissant anti-oxydant, riche en fer et en potassium. Rien que ça.

Le paprika fait partie de ces épices, comme le gingembre et le curcuma (accompagné de poivre) qui accompagnera votre hiver en vous aidant à lutter contre diverses infections.

De fait qu’il soit riche en fer, comme le cumin et le thym (autre allié de l’hiver), il va permettre de lutter contre l’anémie.

Le paprika est considéré comme un aliment bénéfique pour la santé en raison de sa teneur en nutriments et en antioxydants. Il est riche en vitamine C, en vitamine B6 et en fer, ce qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la production de globules rouges dans le sang. De plus, le paprika est également une bonne source de potassium, ce qui peut aider à maintenir une pression artérielle saine.

Le paprika contient également une variété d’antioxydants, tels que la capsaïcine, qui peut aider à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. La capsaïcine est également connue pour avoir des effets anti-inflammatoires, ce qui peut aider à soulager les douleurs et les inflammations.

En plus de ses bienfaits pour la santé, le paprika peut également aider à améliorer la digestion en stimulant la production de salive et d’acide gastrique. Cela peut aider à prévenir les problèmes digestifs tels que la constipation et les ballonnements.

Enfin, le paprika peut aider à perdre du poids en augmentant la température corporelle et en stimulant le métabolisme