Mélange d’épices Couscous

Composition des épices à couscous

Ce mélange d’épices couscous est constitué de :

• paprika
• coriandre
• piment fort
• gingembre
• poivre noir
• cannelle
• cumin
• muscade
• ail
• carvi blond
• girofle

Il est idéal pour parfumer votre couscous. C’est aussi un ingrédient essentiel qui peut apporter de l’originalité à différentes recettes telles que les tajines. Ce mélange est tout autant délicieux dans les sauces qui accompagneront vos plats à base de riz, sur des viandes blanches ainsi que des poissons. Non seulement ce mélange d’épices à couscous apporte un peu plus de caractère aux plats, mais il est surprenant par sa facilité d’association de saveurs.

Si vous aimez retrouver ces parfums si spécifiques, associez les simplement à une viande d’agneau, des boulettes de viande (type kefta) ou même un couscous végétarien, uniquement avec des légumes.

Aussi appelé le « curry du Maghreb », le mélange d’épices couscous s’utilise à toutes les sauces. Ce mélange n’est pas piquant, il s’adapte donc à toutes les papilles, pour un dépaysement express de vos convives.

Quelles sont les épices à couscous ?

Les épices composant les épices à couscous peuvent différer selon les pays et traditions.

Epices couscous maison

Vous pouvez bien entendu si vous le souhaitez réaliser vos propres épices à couscous en vous inspirant de notre composition, mais l’équilibre est très subtil entre chaque quantité d’épices, aussi, nous vous conseillons d’utiliser notre mélange pour vous assurer un goût parfait.

Epices couscous marocain

Le couscous marocain pourra se démarquer, avec des notes sucré / salé. C’est dans ce couscous que l’on retrouvera par exemple des raisins secs, mais aussi de la cannelle parmi les épices. Il se rapproche par cela du couscous algérien (selon les régions du pays).

Epices couscous algérien

Le couscous algérien propose lui aussi de très nombreuses variantes, mais certaines régions vont utiliser le curcuma en plus d’autres épices ou bien aussi proposer un couscous à la sauce pimentée rouge, ainsi qu’un couscous au safran.

Epices couscous tunisien

Les tunisiens ne dérogent pas à leur tradition de grands amateurs de piment, ils auront ainsi une variante de couscous à la sauce rouge pimentée. La Tunisie est aussi le pays qui cuisine le plus le couscous au poisson et/ou fruits de mer. Ils utilisent aussi largement le ras el hanout pour agrémenter leur cuisine.

Quelle quantité d’épices pour couscous ?

Avoir un mélange d’épices couscous subtilement dosé c’est une chose, mais encore faut-il savoir comment le doser et quelle quantité mettre lors de la préparation de votre couscous.

Comment doser les épices couscous ?

La première réponse, est de vous dire qu’il n’y a pas de règle, la cuisine est question de goût, vous pouvez donc essayer différents dosages et retenir celui qui vous convient. Mais afin de vous aider malgré tout, surtout s’il s’agit de votre premier couscous, voici des dosages dont vous pouvez vous inspirer.

• Comptez 1 c. à café d’épices couscous par L de bouillon

N’oubliez pas de réserver un peu de bouillon à part, dans lequel vous pourrez délayer de l’harissa. Cela évitera à ceux qui n’aiment pas un couscous trop pimenté et ravira les autres.

Ras el hanout ou épices couscous ?

La question revient souvent et des clients nous la posent. C’est une question de goût, peut-être de traditions familiales, si la personne qui vous a appris à cuisiner le couscous utilisait du ras el hanout ou des épices couscous. Pour faire votre choix entre ces deux mélanges d’épices, il faut avant tout bien connaître leur composition, pour se faire une idée du résultat en terme de saveurs.

Si l’on prend le ras el hanout rouge par exemple, il contient : piment doux, coriandre, cumin, curcuma, piment fort, fenugrec, sel

On note donc l’absence de 4 épices importantes pour donner son parfum si particulier au couscous : la cannelle, la girofle, la muscade et le gingembre

Comment remplacer les épices à couscous ?

Si les notes sucrées de la cannelle et du gingembre ne vous manquent pas, alors vous pourrez remplacer les épices couscous par du ras el hanout rouge ou ras el hanout jaune par exemple.

Couscous trop épicé : que faire ?

La première chose à faire, c’est une habitude à prendre lors de la préparation de votre bouillon. Réservez une partie et mélanger un peu d’harissa dans ce bouillon à part, afin de ne pas pimenter l’ensemble du couscous, mais permettre à chacun de doser sa juste dose de piment.

Si vous avez déjà pimenté l’ensemble de votre bouillon, plusieurs solutions s’offrent à vous :

• rallonger votre bouillon existant en préparant une petite quantité de bouillon supplémentaire et ajouter le au bouillon trop pimenté
• ajouter des ingrédients sucrés pour contrebalancer le goût des épices et radoucir votre bouillon (des fruits secs tels qu’abricots, raisins, dattes, figues feront parfaitement l’affaire)
• toujours dans l’idée d’ajout de sucre, vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de miel, cela sera marie en plus parfaitement aux épices à couscous
• l’ajout d’acide peut aussi contre-balancer le pimenté, avec l’ajout léger du vinaigre par exemple

Les bienfaits des épices couscous

Le mélange d’épices à couscous est le résultat d’un mélange entre le piment doux, le gingembre, le cumin, l’ail en poudre, le carvi, le poivre, la coriandre, la cannelle, la girofle, la muscade. Vous l’aurez compris, chaque ingrédient apporte un petit plus au mélange. En optant pour le mélange d’épices couscous, vous profitez de tous les bienfaits proposés par ces derniers. Vous aurez une tension artérielle optimale et minimiserez les effets des troubles digestifs. Grâce à cette association d’épices, vous pouvez apporter à votre corps touts les bienfaits des anti-oxydants.

Origine des épices couscous

D’origine maghrébine, le mélange d’épices pour couscous est un ingrédient très usité dans la préparation des spécialités arabes. Mais depuis peu, elle s’est aussi fait une place dans le domaine de la gastronomie française. Proche du ras el hanout, les épices couscous ont très facilement conquis le cœur des chefs cuisiniers, qui à leur tour, ont fait preuve d’imagination en créant différentes recettes avec cet ingrédient.

Recettes avec nos épices couscous

• Couscous rapide
• Couscous aux légumes et boulettes de viande
• Mouton façon couscous cétogène par Sophie Gironi