Epices Massalé

Origine des Epices Massalé

Bien que très utilisés dans la cuisine réunionnaise, les epices Massalé sont un mélange d’épices originiares du Nord de l’Inde.

C’est à la fin du 19ème siècle que des Indiens arrivent sur l’île de la Réunion et qu’ils apportent dans leurs bagages un peu de leur culture mais surtout leurs traditions gastronomiques.

Voilà pourquoi on retrouve beaucoup d’épices indiennes à la Réunion.

Utilisation des Epices Massalé

Les epices Massalé sont un mélange se rapprochant du curry, mais également une variante des épices Garam massala. Ils sont donc utilisés dans de nombreux plats réunionnais tels que les cari de volaille, les rougails, ou tout simplement dans la traditionnelles recette du poulet Massalé.

Composition de ce mélange Massalé

Traditionnellement, les mélanges d’épices comme le massalé, le garam massala ou le curry ne sont réellement définis. Chaque famille compose son propre mélange d’épices avec son choix d’épices et son dosage.

Notre mélange d’Epices massalé se compose de :

• Fenugrec
• Coriandre
• Cumin
• Moutarde
• Curcuma
• Girofle
• Piment fort.