Les graines de moutarde jaune ne sont pas connues de tous, pourtant elles sont indispensables à bon nombre de préparations, dont la plus connue est bien évidemment le condiment du même nom : la moutarde.
Mais saviez-vous qu’il existe bien d’autres utilisations des graines de moutarde ? Voyons cela ensemble
Comment utiliser la graine de moutarde en cuisine ?
Vous avez déjà croisé les graines de moutarde dans au moins 2 préparations culinaires très connues : les cornichons au vinaigre et la moutarde à l’ancienne.
Cornichons au vinaigre avec graines de moutarde
Pour réaliser cette recette de cornichons au vinaigre maison, c’est très simple. Le plus dur peut-être à trouver, ce sont les cornichons frais, dont la saison est en plein été (juillet, août, septembre). Soit vous en avez dans votre jardin, soit certains primeurs en proposent.
- Remplissez un bocal de cornichons (serrez les bien pour en mettre le plus possible)
- Ajoutez les épices et aromates désirés, les plus classiques sont l’estragon (1 ou 2 branches fraîches), des grains de poivre (une dizaine), 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à café de sel, de petits oignons blancs et éventuellement des baies roses si vous le souhaitez
- Remplissez tout l’espace restant de vinaigre blanc
- Attendez au moins 2 mois avant de déguster.
Moutarde à l'ancienne maison
Vous allez voir, faire sa moutarde à l’ancienne maison, c’est très facile !
Nous vous partageons une recette qui peut être vue comme une base, mais n’hésitez pas une fois la recette maîtrisée, à faire des variantes en fonction de vos goûts, vous verrez il est très facile de faire des moutardes sur-mesure aux parfums souhaités.
Ingrédients pour votre moutarde à l’ancienne :
- 15gr de graines de moutarde brune
- 15gr de graines de moutarde jaune
- 3cl de vinaigre de cidre
- 5cl d’eau
- 2cl d’huile d’olive
- 20gr de farine
- 12gr de miel
- sel
- Quelques grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Mettez à tremper les graines de moutarde et le poivre avec le vinaigre et l’eau pendant 3 à 4h
- Passé ce délai, ajoutez le reste des ingrédients et mixez le tout. Utilisez la fonction « pulse » de votre mixeur et mixez par saccades, pour préserver les grains et obtenir une moutarde « à l’ancienne ». Si vous préférez une moutarde plus lisse, n’hésitez pas à mixer totalement vos ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (vous pourrez rectifier avec des épices en poudre si besoin pour ne plus avoir à mixer de nouveau votre moutarde).
- Versez dans un bocal et conservez au frais.
Autres utilisations des graines de moutarde en cuisine
On utilise généralement les graines de moutarde dans les saumures, pour vos préparations de pickles de légumes, tout comme nous vous l’expliquons plus haut pour les cornichons.
En Inde, les graines de moutarde sont broyées et légèrement chauffées à la poêle avec de l’huile, ce mélange servira ensuite de base de cuisson pour de nombreux plats.
Origine de la moutarde jaune
La moutarde – moût brûlant – est un condiment préparé à partir des graines d’une plante appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d’un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc, le jaune et le noir. La moutarde est un condiment important dans plusieurs cuisines régionales. Même s’il s’agit d’un produit très présent sur le marché de nos jours, la moutarde jaune n’a rien d’une nouveauté. C’est un produit que l’on utilisait déjà durant l’Antiquité. Il s’agit d’un condiment dont la plupart sont produits localement, en France. Cette plante famille des Brassicacées est cultivée en zone méditerranéenne. Ayant fait une place de choix dans le domaine de la gastronomie française, désormais la moutarde jaune est devenue inévitable sur les tables des fins gourmets.
Les graines de moutarde et la santé
La moutarde a de nombreuses vertus insoupçonnées, on peut citer parmi ses bénéfices sur la santé :
- la moutarde active la circulation sanguine, ce qui provoque un réchauffement qui peut avoir de nombreux effets bénéfiques localisés, comme soulager un mal de gorge par exemple
- la moutarde est composé de nombreux nutriments et vitamines bénéfiques pour la santé et est très peu calorique
- la moutarde contient un élément chimique qui aurait des effets bénéfiques et protègerait du cancer de la vessie (isothiocyanate d’allyle AITC)
christophe (client confirmé) –
Laurence A. (client confirmé) –
david millet (client confirmé) –
denis HAYE (client confirmé) –
Retard du au transporteur (14 jours) emballage correcte. Graines de moutarde de bonne qualité. Je recommande.
Nadine bouchet (client confirmé) –
Excellent
FRANCOISE (client confirmé) –
très bien !
Aurelien Eliard (client confirmé) –