Fèves de Tonka

7,00 48,00 

La fève de Tonka s’utilise râpée pour parfumer vos desserts. Ses arômes subtils de vanille, amande, caramel et tabac apportent à vos plats des saveurs divines.

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Origine des fèves de tonka

Les fèves de tonka sont un délicat trésor aromatique de la nature. Elles ont conquis le monde culinaire et particulièrement celui de la patisserie, par leur saveur unique et envoûtante. Originaire d’Amérique du Sud, notamment du Venezuela, du Brésil et du Guyana, les fèves de tonka pousse sur le Dipteryx odorata, un arbre majestueux qui produit ces graines.

Histoire des fèves de tonka

Une épopée digne des grandes histoires des navigateurs

L’histoire des fèves de tonka est étroitement liée à l’époque des grandes découvertes maritimes. Les navigateurs européens (Christophe Colomb pour ne citer que le plus célèbre), au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, étaient attirés par les richesses exotiques des nouvelles terres.

C’est ainsi que les fèves de tonka ont commencé leur voyage vers l’Europe, où elles ont été accueillies à bras ouverts par les amateurs de gastronomie, et surtout les grands palais de la patisserie.

Culture et récolte

La culture des arbres à fèves de tonka nécessite une attention particulière. Ils sont vulnérable aux maladies et aux ravageurs. Les fèves sont récoltées une fois que les fruits tombent naturellement des arbres. Le processus de séchage et de fermentation est crucial pour développer pleinement leurs arômes.

Fleurs de fèves tonka
Fleurs de fèves tonka

Le parfum envoutant de la tonka

La véritable magie des fèves de tonka réside dans leur parfum envoûtant. Leur profil aromatique mêle des notes de vanille, d’amande et de caramel. Ce bouquet complexe et gourmand en fait un ingrédient prisé dans la création de desserts, de boissons et même de parfums.

La fève tonka en cuisine

Les fèves de tonka sont un trésor gustatif arrivé d’Amérique du Sud il y a quelques centaines d’années en arrière. Elles sont devenues un secret bien gardé des chef(e)s étoilé(e)s et des passionné(e)s de cuisine à travers le monde. Leur profil aromatique et sensoriel unique leur confère un délicieux mélange des notes de vanille, d’amande et de caramel. On retrouve même cette rondeur si particulière de l’odeur du tabac.

Autrefois secrètement préservées par les grands chefs, ces fèves sont aujourd’hui un ingrédient incontournable de nos cuisines. Elles ont été notamment révélées grace aux émissions culinaires, gourmandes et croquantes, comme le meilleur patissier.

Comment l’utiliser en cuisine

La tonka est un ingrédient indispensable à avoir dans sa cuisine quand on aime faire de la pâtisserie. Elle se marie aussi bien dans des gâteaux, biscuits, que des boissons.

Parfaire les desserts

Les fèves de tonka sont particulièrement prisées dans la pâtisserie. Râpées finement ou infusées dans une crème anglaise, elles ajoutent une profondeur de saveur exceptionnelle à vos desserts. Essayez-les dans une crème brûlée, une mousse au chocolat ou même saupoudrées sur des fruits frais pour une explosion de goûts.

N’hésitez surtout pas à l’intégrer à tous vos desserts si vous l’appréciée. Ici on l’ajoute dans nos confitures maison (avec le melon c’est un regal). On la met aussi dans nos yaourts maison. Elle remplace la vanille et nos yaourts sont dévorés.

Un mariage unique avec le chocolat

L’alliance de la tonka et du chocolat est un mariage divin. En ajoutant une pincée de fèves de tonka râpées à votre préparation chocolatée, vous créerez une symphonie de saveurs qui émerveillera les amateurs de douceurs. Que ce soit dans des truffes, des brownies ou une simple tablette de chocolat, cette combinaison est une véritable invitation au plaisir gustatif.

La tonka à l’apéro

Les fèves de tonka ne se limitent pas à la cuisine, elles sont également un ingrédient phare en mixologie. Ajoutez-les à vos cocktails pour une note exotique.

Une infusion de fèves de tonka dans un sirop ou une liqueur apportera une touche sophistiquée à vos boissons préférées. Si vous êtes de passage dans la région d’Aix en Provence, n’hésitez pas à aller au bar le Céleste, rue Mignet. Jade y prépare les meilleurs cocktails de la ville avec nos fèves.

Et pour déguster un cocktail avant un délicieux repas, rendez-vous chez Esther, à la tête du restaurant “le môme” à Venelles. Là encore, son barmaid utilise n os fèves pour ces cocktails.

Composition de nos sachets de fèves

Un sachet de 25 g contient environ 20 fèves.

Un sachet de 50 g contient environ 40 fèves.

Un sachet de 100g contient environ 80 fèves.

Nos recettes à base de tonka

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Poids

1000g, 15g, 25g, 75g, 50g, 100g, 150g, 200g, 250g, 300g, 350g, 400g, 450g, 500g, 3 bâtons, 9 bâtons, 6 bâtons

2 avis pour Fèves de Tonka

  1. Marie-Line B. (client confirmé)

  2. Martine D. (client confirmé)

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