Fenugrec moulu

Caractéristiques du fenugrec

Le Fenugrec est une plante herbacée annuelle aux feuilles composées de trois folioles proches de celles du trèfle. Les fruits sont des gousses renfermant dix à vingt graines anguleuses et de couleur brun clair. La graine, surtout quand on l’écrase, devient alors le fenugrec moulu et dégage une odeur caractéristique : forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d’autres. C’est un fumet qu’on peut retrouver dans du bouillon Maggi, du caramel ou du Zan.

Utilisation et origines du fenugrec moulu

Les graines de Fenugrec ne sont pas très utilisées en Occident, mais prisées dans la cuisine indienne et africaine. Les graines du fenugrec étant très dures, elles sont moulues pour entrer dans les ragoûts ou les pâtisseries, dans les mélanges d’épices comme les currys, les pickles et les chutneys. La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l’appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l’eau avant son utilisation. Elle peut être incorporée au pain comme en Egypte et en Ethiopie.

Propriétés

• Apéritive
• Carminative
• Emolliente
• Hypoglycémiante
• Laxative
• Stimulante
• Tonique