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Curry Madras
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Curry Madras

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Le curry madras, ce mélange d’épices aux usages multiples est parfumé plutôt que piquant. Un incontournable à avoir dans sa cuisine.

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DHa le curry. Enfin les currys. Parce ce qu’il pourrait en exister un nombre incalculable. Le curry c’est ce mélange d’épices si chaud et savoureux, qui a su dépasser les frontières d’Asie pour conquérir le monde. On vous dit tout.

Origine du Curry Madras

Un peu d’histoire

Classique de la cuisine indienne, le curry madras est un savoureux mélange d’épices qui vous permet d’aromatiser de nombreux mets. Si vous faites vos premiers pas en cuisine, c’est un ingrédient que vous pourrez facilement utiliser dans la réalisation de vos recettes (voir aussi « les épices indispensables à avoir dans son placard »).

On dit que c’est les anglais qui auraient découvert et ramener ce mélange d’épices si particulier qu’est le curry. Mais le curry, qu’il soit Madras, doux, fort, vert ou rouge, est bien plus ancien que ça.

C’est dans les cuisines d’Inde qu’il fait son apparition il y a bien longtemps. Vous savez l’Inde. Ce merveilleux payes qui rassemblent autant de couleurs que de saveurs. Ce pays qui a sur utiliser mais aussi mélanger les épices, pour les associer à merveille entre eux, puis dans de bons petits plats mijotés en sauces.

Ce mélange de poudre serait originaire du sud de l’Inde, son usage est répandu sur toute l’étendue du territoire. Curry est une expression anglaise qui dérive de Tamoul Kari, une préparation indienne d’épices permettant d’assaisonner les plats. On retrouve les traces d’un mélange d’épices comparable au curry madras actuel dans un livre écrit au 7ème siècle avant Jésus-Christ.

Dans ce document très ancien, l’auteur fait mention de préparations réalisées par des prêtres et qui seraient destinées aux dieux en guise d’offrande. Sous sa forme actuelle, le curry madras reflète toutes les influences subies par le peuple indien au cours de son histoire. On peut y retrouver l’apport des différentes civilisations. Ce mélange d’épices ne doit pas être confondu avec certaines plantes qui possèdent la même odeur.

Entrent dans la composition du curry madras la coriandre, le fenouil, l’ail semoule, le cumin, le poivre, la farine, le curcuma, le piment, le sel ainsi que le fenugrec.

Puissance des currys

Il existe une quantité infinie de Curry. Chaque famille indienne aura son propre mélange. Les curry que nous vous proposons sont issues de différentes recettes. Ces mélanges d’épices en poudre pourront êtres utilisés en sauces ou sur des plats. nA vous de choisir quel curry conviendra à votre palet.

Notre curry doux comme sont nom l’indique est …doux. Donc absolument pas piquant.

Notre curry madras sera un peu plus puissant puisqu’il contient du piment fort en légère quantité.

Notre curry hot est quand à lui réservé au palais les plus aguerris. Il réchauffera vos papilles et vos narines.

Notre curry vert, qui vient directement du Cambodge a cette particularité d’être associé à du combava, ce qui lui apporte un goût exquis qui rappel les petits plats de la Thailande. Le piment vert associé à ce mélange d’épices lui apporte un léger piquant (mais largement supportable)

Notre curry rouge, qui vient lui aussi du Cambodge, sera plus piquant que le vert puisqu’il contient du piment rouge.

Les différentes sortes de Curry

Il suffirait de se rendre en Inde et d’aller explorer les marchés où l’on trouve des épices pour s’apercevoir que chaque personne, là bas a sa propre recette de curry.

Et aujourd’hui, le curry, c’est ce mélange d’épices en poudre, que l’on retrouve un peu partout dans le monde, dans les plats, dans la cuisine de parents, à travers les livres de recettes. Le curry c’est un mot utilisé pour décrire des plats ou des sauces.

Les currys les plus connus et répandus sont les suivants :

  • le curry indien (ou curry doux)
  • le curry madras
  • le curry hot
  • le curry breton (à bas d’algues)
  • le curry japonais (un curry très ancien, bien mois connu que son confère d’Inde, et pourtant très répandu)
  • les curry kmer (comme nos currys rouge et vertsà)

Utilisation en cuisine du curry Madras

Le curry madras est le mélange idéal pour un assaisonnement réussi de vos plats.

C’est un excellent ingrédient pour relever et parfumer délicatement vos recettes de salade. Pour ce faire, il vous suffit d’ajouter dans votre vinaigrette une demi-cuillère à café d’épices curry madras. Il s’agit d’une astuce simple que vous pouvez appliquer même si vous êtes un débutant en cuisine.

Le curry madras fait partie des principaux ingrédients de certains mélanges d’épices comme par exemple le colombo, le massalé ou encore le ras-el-hanout. Ce savoureux mélange d’épices peut parfaitement se marier avec vos légumes et vos viandes blanches.

Pour vos recettes à base de légumes et de viandes blanches, rajoutez quelques pincées de ce concentré de saveurs indiennes. Vous serez surpris par le résultat. En effet, le curry madras dans vos plats vous garantit un voyage gustatif et olfactif unique.

Pour les végétariens, sachez que ce type de cuisine se pratique énormément dans le monde et particulièrement en Inde. On retrouve beaucoup de recettes de curry de légumes.

Outre les légumes et les viandes blanches, ce mélange très populaire en Inde peut être employé pour rehausser le goût et parfumer de nombreux autres mets. On peut citer entre autres les moules, les coquilles Saint Jacques et les crevettes. Ici encore quelques pincées de curry madras suffisent amplement à relever ces différents plats susmentionnés.

Pour les amateurs de pâtes, n’hésitez pas à rajouter du curry dans de la crème, ou mieux encore dans l’eau de cuisson que vous garderez de côté pour terminer la cuisson de vos pâtes al dente.

Que ce soit pour vos desserts ou vos entrées, le curry madras est un mélange d’épices qui répondra à vos attentes en matière de goût. Il vous permettra de donner à vos plats une saveur à la fois suave et douce. Il vous suffira pour ce faire d’en mettre astucieusement dans vos recettes.

Pour ce qui est du dosage, il n’y a pas d’indications précises à ce sujet. Vous devez en saupoudrer dans vos différents mets en fonction de vos besoins.

Recettes à base de curry madras

Parmi les nombreuses recettes que vous pouvez concocter en utilisant comme ingrédient de base le curry madras, on peut citer notamment le wok de poulet au curry madras. Ce plat est à essayer si vous êtes un adepte des mets relevés.

Pour 4 personnes, il faut 4 escalopes de dinde ou de poulet, 2 cuillères à café de piment fort en poudre, 4 cuillères à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café parfaitement bombées de concentré de tomate.

2 gousses d’ail, 1 oignon, 4 cuillères à café de sucre, 20 cl de lait de coco, 6 cuillères à soupe d’huile végétale et bien entendu 8 cuillères à café de poudre de curry madras.

Retrouvez également sur notre blog les recettes suivantes :

Bienfaits du curry Madras pour la santé

Le curry madras qui fait partie des mélanges les plus riches en épices possède diverses vertus pour la santé. Pour avoir un aperçu des propriétés thérapeutiques de ce mélange, il faut se référer aux plantes qui entrent dans sa composition.

Ainsi, en consommant des plats concoctés avec ce mélange d’épices poudres, vous renforcerez votre système immunitaire. Il permet de traiter de nombreux troubles inflammatoires comme par exemple l’arthrite rhumatoïde, les troubles menstruels.

C’est également un remède contre les troubles digestifs, les ulcères gastriques, troubles hépatiques ou encore les maladies de la peau.

Le mélange curry madras se caractérise également par ses nombreuses vertus antiseptiques, digestives, fébrifuges, vermifuges, expectorantes, désinfectantes, diurétiques et antibactériennes. I

ll fournit à votre organisme des nutriments en très forte quantité. e la vitamine C, de la vitamine B6, du phosphore, du fer, du manganèse, du cuivre ou encore sélénium.

Faire son propre mélange de curry madras

Comme de nombreuses familles, vous souhaitez faire votre propre mélange d’épices curry madras. Vous verrez c’est très facile. Il suffit pour cela d’utiliser les ingrédients de base à savoir : la coriandre en poudre le curcuma poudre et le cumin.

Une fois que vous aurez mélanger ces trois épices poudres, à vous de rajouter ce que vous aimez. De l’ail, de la coriandre par exemple. Et du piment entier ou concassé pour les palais qui aiment quand ça chauffe.

Envie d’en savoir plus ?

Chez l’étal des épices on est fan de médias en tout genre. En apprendre plus sur la nourriture, la gastronomie, et toutes ces merveilleuses choses que la terre nous offre à manger.

A lire :

A écouter :

Composition de notre curry Madras

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Poids

1000g, 50g, 100g, 250g

3 avis pour Curry Madras

  1. CHRISTINE (client confirmé)

    frFrance

  2. Céline R. (client confirmé)

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  3. Lea Mazurier (client confirmé)

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