Le curry c’est à la fois un mélange d’épices et un plat. Un plat à lui tout seul. Un plat de viande, de poisson ou même un plat végétarien. Le curry doux c’est ce mélange d’épices en poudre qu’on devrait tous avoir dans nos placards.
Origine du curry indien
Un peu d’histoire
Le curry indien est l’épice la plus utilisée en Inde. C’est d’ailleurs, comme son nom l’indique, son pays d’origine. Voilà des millénaires que l’on utilise cet ingrédient pour parfumer presque tous les plats locaux indiens.
Le curry, qu’il soit doux ou pimenté, est un mélange d’épices en poudre qui n’a pas vraiment sa recette bien définie. En effet, en Inde, chaque cuisinière ou cuisinier aura sa propre recette.
Ils suffit pour cela de se rendre sur un marché aux épices en Inde. On commencera d’abord par ouvrir tous nos sens. L’odorat pour commencer. Respirer toutes ces délicieuses odeurs d’épices.
La vue, époustouflante, chargée en couleurs plus vives les unes que les autres. L’ouïe, qui vous permettra de vous imprégner complètement de cette ambiance si particulière. Le toucher. Regardez ces mains qui se plonge dans les acs de graines de coriandre, de cumin, de cardamome.
Et enfin le goût. Parce qu’on parle là de cuisine et c’est bien par le goût que se termine l’absolution de la dégustation.
C’est sans doute comme ça que les anglais ont eu l’idée, au 18ème siècle, de ramener ce mélange d’épices en Angleterre. En se baladant dans un marché. En observant les gens effectuer leur propre mélange. En goutant leur nourriture. Il fallait ramener ses saveurs en Europe.
Voilà comment est arrivé le curry dans nos assiettes européenne. Ce plat de la cuisine indienne fera ainsi son petit chemin pour coloniser toutes les cuisines du monde et régaler ainsi les amateurs de bons petits plats épicés.
Aujourd’hui, l’utilisation du curry indien se généralise partout dans le monde. C’est d’ailleurs une tendance qui commence à se faire une place dans les plus grands restaurants d’ Europe. Le curry indien est très apprécié pour la note de fraîcheur et la saveur exquise qu’il apporte aux différents mets.
Puissance du curry indien
Le curry indien est un curry dit doux. Le piment fort ne rentre pas dans sa composition et peut ainsi être consommé par les tous petits, ainsi que par ceux qui sont très sensible aux mets pimentés.
Les différentes sortes de curry
Il existe sans doute des milliers de curry différents. Chacun peut créer son propre curry comme il le souhaite. En reprenant quelques ingrédients de base et en y ajoutant sa touche personnel.
Voici une petite liste des curry les plus couramment cuisinés :
- le curry indien, ce curry doux accessible à tous les palais
- le curry madras, légèrement plus piquant que le curry indien
- le curry fort, qui comme son nom l’indique est fort et pimenté. Réservé à ceux qui aiment quand ça « arrache »
- le curry japonais, un grand classique de ce pays, mais moins connu par chez nous
- le curry bretons, à base d’algues
Le curry indien en cuisine
En sauce, avec de la viande, avec du riz, dans les soupes comme dans les légumes, le curry indien relèvera à merveille tous vos plats. Ce curry indien est doux ce qui vous permet de l’utiliser très largement dans votre cuisine (et de plaire aux enfants), tout en s’adaptant aux envies et aux goûts de chacun.
A utiliser dans tous les plats et notamment avec les viandes ( surtout les volailles) et les poissons. Ou encore une cuillère à café dans votre vinaigrette, une idée simple qui sublimera toutes vos salades.
La cuisine indienne
C’est bien sûre dans ce pays qu’on retrouvera le plus de plats utilisant du curry. Principalement des plats à base de poulet, mais aussi beaucoup de plats végétariens à base de légumes donc. D’ailleurs, là bas il serait plutôt appelé le kari. Kari est un mot de la langue tamoul. Ce sont les anglais qui ont transformé ce mot Kari pour l’européaniser en Curry.
Revenons à nos épices. Dans la cuisine indienne voici quelques plats qui se cuisineront avec des mélange de poudre de curry. Le Roro à l’indienne, qui est un plat à base de feuilles de taro. La recette de la pate de curry également. Et le curry de veau pour n’en citer que trois.
La cuisine anglaise
Ces chers anglais que nous pouvons remercier de nous avoir rapporter ce délicieux mélange d’épices qu’est le curry indien. Cette épices est très répandu sur l’ile anglaise.
Nombre d’indien sont venus habiter an Angleterre. J’ai un souvenir de cette ville qui se rapporte d’ailleurs directement à la nourriture indienne. Je me souviens de Camden Town et des vendeurs de plats indiens. De l’odeur qui s’en dégageait. Du régal dans ma bouche. Un délice.
Savez vous d’ailleurs que la cuisine indienne est tellement répandue au Royaume uni que le traditionnel fish & chips a été remplacé (détrôné même) par le chicken tika massala, en 2001.
Le cuisine portugaise et le curry
Il n’y avait pas que les anglais qui étaient de grands explorateurs. Les portugais aussi. Et ils ont rapporter de leur voyage quelques recettes comme. On retrouve entre autre le beevica.
Le cuisine des iles
Si il y a bien un autre endroit dans le monde où on cuisine beaucoup le curry indien, c’est dans les iles comme la Réunion. On va d’ailleurs y trouver les plats à base de curry et de lait de coco comme le poulet curry coco par exemple.
Le curry indien dans la cuisine végétarienne
Si il y a bien un mélange d’épices en poudre qui s’apprête parfaitement avec la cuisine végétarienne, c’est bien le curry indien. Cuisinez un curry de légumes, ajoutez y des pois chiches et un peu de crème végétale et le tour est joué. Ce sera un vrai délice.
Le curry indien dans la cuisine de tous les jours
Le curry indien, de part sa douceur et sa chaleur a sur se faire sa place dans toutes les cuisines. Dans la cuisine de tous les jours. On peut l’utiliser dans n’importe quel plat, sur n’importe quel met.
Dans une salade pour améliorer une vinaigrette. Sur des oeufs aux plats ou même à la coque. Sur un plat minute pour lui donner un peu plus de peps. Sur des légumes pour plus de saveurs.
Recettes à base de curry indien
Vous cherchez une idée recette pour cuisiner ce mélange d’épices en poudre? Nous vous proposons dans notre blog plusieurs idées recettes pour utiliser ce mélange d’épices. En voici quelques unes. A tester d’urgence. Vous pouvez d’ailleurs toutes les adapter en mode doux ou en mode piquant pour ceux qui préfère.
- Pâte de curry maison
- Sauce au curry indien
- Curry de dinde et carottes
- Porc au curry
- Poulet curry coco
- Quiche aux poireaux, saint jacques
- Brochettes de gambas
Faire son propre curry indien
Il existe tellement de recettes de ce mélange d’épices à travers le monde que rien ne vous empêche de faire votre propre mélange. Que ce soit en poudre ou entière. Pour cela munissez vous d’un petit mortier si vous choisissez quelques épices entières.
Si vous prenez des épices en poudre, il vous faudra avoir la base de cumin, curcuma et coriandre. Ajoutez y vos épices préférées et le tour est joué.
Nos autres curry
Vous adorez le curry. Vous avez envie de vous composer un panel de nos différents curry et produits à base de curry.
- Notre curry Madras, un mélange d’épices plus relevé
- Notre curry hot, qui pique pique pique
- Notre curry vert khmer à base de combawa qui nous arrive tout droit de la plantation au Cambodge
- Notre curry rouge Cambodgien, plus saisissant et piquant
- Le moulin à sel au curry des Artisan du sel
- Le gomasio au curry de chez Oranessence. De loin le meilleur gomasio jamais gouté
Composition
Ses bienfaits
De part sa composition: coriandre, curcuma, fenugrec, piment fort, cardamome, girofle, fenouil et ail, ce mélange d’épices de la cuisine indienne propose de nombreux bienfait pour votre santé. Ce mélange vous offre une source de vitamines qui est un bon renfort pour votre système immunitaire. Il est également conseillé pour faciliter la digestion. C’est un antioxydant puissant.
Danielle (client confirmé) –
Luc V. (client confirmé) –