citronnelle moulue etal des epices
Citronnelle moulue
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Citronnelle moulue

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La citronnelle s’utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. Sa saveur citronnée convient parfaitement dans la préparation des sorbets, glaces, pâtisseries, courts-bouillons, sauces pour poissons et riz.

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Origine de la citronnelle moulue

Elle est appelée « aurore » ou « herbe à citron » – dont c’est le nom italien « herba de limone ». La citronnelle moulue est souvent confondue avec deux autres herbes : la verveine et la mélisse. La vraie citronnelle est une grande plante graminée dont les feuilles raides peuvent atteindre deux mètres de hauteur.

La citronnelle pousse aisément dans les pays tropicaux. Elle est cultivée au Sri Lanka, en Inde, en Indochine, en Indonésie, en Amérique Centrale, en Afrique Centrale et en Floride.

Utilisation de la citronnelle moulue

La citronnelle moulue est appréciée en cuisine pour son délicat parfum citronné. Il provient de la citrale, une substance que l’on trouve dans la pelure des citrons.

Utiliser la citronnelle dans la préparation de vos curry. Elle est parfaite dans vos potages, vos bouillons, et vos plats mijotés. Elle donne une fraîcheur citronnée. La citronnelle parfume délicatement vos salades estivales. Elle est très appréciée dans certains desserts.

Gastronomie et citronnelle

La grande alliée gastronomique des recettes à la citronnelle est la noix de coco. A deux, elles forment la base de nombreux plats du Sud-Est asiatique. Tant en Thaïlande, au Cambodge qu’au Laos, la citronnelle parfume des plats de viande, de poisson et de volaille.

A Bali, les satay de crevettes sont agrémentés de citronnelle. Ian Hemphill indique dans son remarquable livre « Spice Notes » que la popularité de la citronnelle en Asie provient du fait qu’autrefois il était difficile et coûteux de trouver du citron dans ces contrées.

La citronnelle à travers le monde

En Amérique du Sud, vous aurez peut-être un jour l’occasion de déguster un thé rafraîchissant à base de citronnelle.

Séchée et broyée, la citronnelle moulue forme une poudre appelée « sereh ».

Sereh est son nom Indonésien.(académie des poivres)

Recette

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Poids

50g, 100g, 250g

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