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Carvi noir
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Carvi noir

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De la famille de l’anis, le carvi a une saveur aromatique prononcée. Il se marie à merveille au fromage. Il peut également agrémenter des plats de légumes (soupe de carotte) ou de viande. On l’utilise également souvent pour parfumer pains, pâtisseries, saucisses.

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Description

Qu’est ce que le carvi ?

Le Carvi est une plante bisannuelle, cultivée pour ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C’est une plante proche du fenouil, de l’anis et de l’aneth.

Ce sont surtout les graines de Carvi, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s’emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster et le gouda), la charcuterie, la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries.

Le Carvi noir est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique et entre dans la composition du kummel, liqueur traditionnelle allemande.

Il porte plusieurs nom: anis des prés, faux anis, anis des Vosges, ou encore cumin des pré.

Où trouver du carvi noir ?

Dans la nature: le carvi est une plante d’origine d’Afrique du Sud, mais on le trouve aussi dans nos climats tempérés.

Dans le commerce: Il n’est pas toujours facile de trouver du carvi de bonnes qualité, et n’ayant pas subi une altération dû à la lumière où la graine se trouve confronté sur les étages de supermarché pendant plusieurs jours voir plusieurs semaine.

On le retrouve dans de nombreux alcools : l’aquavit, le gin, le schnaps, etc.

Les vertus du carvi :

On dit de lui qu’il combat les flatulences et facilite la digestion et qu’il serait bon pour l’estomac.

Envie d’une idée recette avec du Carvi ?

 

Biscuits roquefort parmesan et carvi

Biscuits roquefort parmesan et carvi

Temps de préparation 1 h 25 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Accueil
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de roquefort
  • 50 g de parmesan, finement râpé
  • 85 g de beurre non salé, ramolli
  • 225 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à soupe de graines de carvi 

Instructions
 

  • Dans un bol, ajouter le roquefort, 20g de parmesan et le beurre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la farine et une grande pincée de sel, puis frotter avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
  • Ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce que le mélange commence à former des bouts de pâte. Rassembler la pâte ensemble, puis la disposer sur un plan de travail propre et pétrir pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
  • Rouler la pâte pour former un rondin d'environ 25 cm de long. Mettre les graines de carvi sur une planche ou une grande assiette, puis rouler la pâte dessus, en pressant les graines sur la surface de la pâte.
  • Envelopper la pâte roulée dans un film plastique aussi serré que possible, puis refroidir pendant au moins 1 heure au réfrigérateur
  • Chauffer le four à 180°C et disposer du papier cuisson sur une grande plaque à pâtisserie. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la pâte en disque d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les disposer, bien espacés, sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de parmesan râpé, puis cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les sablés commencent à tourner un brun doré léger sur le bord. Retirer du four !
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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Poids

75g, 150g, 250g

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