Les baies roses font bien souvent parties de la catégorie des poivres bien qu’elles ne soient pas un poivre. On les retrouve d’ailleurs dans le mélange cinq baies. Mais aussi dans des mélanges aromatiques comme le mélange poisson.

Origine des baies roses

Un peu d’histoire

Qu’est ce que les baies roses ?

Pour partir à la rencontre des baies roses, nous allons voyager du côté des Amériques, et plus précisement en Amérique du Sud. C’est là bas que l’on va trouver les première traces de cette jolies baies à la couleur rouge/rose framboise. C’est le fruit du Schinus molle. Voilà le nom de l’arbre qui permet aux baies roses de pousser.

Visuellement parlant il y a beaucoup de ressemblance avec le poivre. C’est pour cela qu’on appelle aussi cette baie le poivre rose ou le faux poivre. On l’appelle aussi café de chine.

C’est bien plus tard, aux alentours du 19ème siècle, que cette jolie baie va traverser les océans pour se retrouver à pousser dans des pays chauds. Et plus précisément dans les iles de l’Océan Indien (il de la Réunion, île Maurice, Madagascar…etc). C’est un arbre qui se plait à pousser là où im fait chaud et où l’air y est marin.

Nous en avons même vu récemment en Espagne. Nous avons pu en ramasser, tout juste à côté d’un citronnier et d’un immense avocatier.

Les baies roses ont longtemps été confondu avec du poivre. Son aspect est très similaire à celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits, mais ce n’est pas du poivre. C’est une petite graine de couleur rose vif mais aux saveurs suaves qui se rapprochent de celles du poivre.

Son goût est très spécifique: goût suave, sucré et légèrement anisé.

Puissance de ces baies

Les baies roses, en bouche sont assez douces. Elles ont un goût légèrement âpre qui pourra en gêner quelques uns.

Culture des baies roses

Si vous souhaitez cultiver vos propres baies roses, mieux vaut déménager dans un endroit où il fait chaud et où il y a de préférence un air marin. Cela évitera ainsi à l’arbre de geler. Ensuite c’est un arbre qui se plante en pleine terre. Il peut monter assez haut. Tout comme le poivre, pour récolter les baies, il suffit d’attendre qu’elles soient roses, puis de les cueillir directement sur les branches toutes fines.

Les baies roses en cuisine

Les baies roses s’associent à beaucoup d’aliments divers. On va les consommer directement en les saupoudrant sur les aliments comme une viande blanche ou du canard. On fera aussi des sauces. Elles s’associent parfaitement avec les poissons.

Avec du canard

Pour cela, il vous faudra préparer une sauce aux baies rose, un peu comme une sauce aux poivres. Saisissez en parallèle vos morceaux de canards et recouvrez les avec la sauce. Vous pouvez également concasser vos baies dans un mortier en bois et saupoudrer votre viande de canard tout juste saisie avec. La chaleur de la viande permettra aux baies d’exalter tout leur parfum.

Avec du poisson

Les baies roses s’associent parfaitement avec le poisson.

En papillote, mettez sur votre poisson un mélange d’herbes comme de l’estragon, des baies roses, 3 coup de moulin à poivre et du citron. Refermez et faites cuire. Délice garanti.

Les baies roses rentrent aussi dans la composition du gravelax. En réalisant votre gravelax maison, c’est un succès garanti à la table de Noël. Et en plus d’amener leur délicate saveur au gravelax, ces baies seront très jolies et piles dans les teintes de Noël.

Avec du fromage

C’est souvent que l’on retrouve sur les étals des marchés, chez le vendeurs de fromages, ces petites baies couleur framboise. Et particulièrement chez les vendeurs de fromages de chèvre. Leur saveur légèrement poivrée permettront de relever la douceur des petits fromages de chèvre tout frais.

N’hésitez pas à préparer vos propres fromages de chèvre aromatisés. Pour cela, achetez les bien frais, et recouvrez les de baies roses, d’oignon séché, d’herbes de provence, de poivres. Ce sera un vrai régal, en plus de la fierté d’avoir réaliser vos propres fromages de chèvre aromatisés.

Avec des crudités

Dans une salade verte venez parsemez votre assiette d’un mélange.

Sur une salade d’agrume, elles viendront apporter un petit coté croquant.

Avec du poulet

Le poulet se marie avec nombre d’ingrédients. Connaissez vous la recette du poulet au beurre de baies roses? Pour la réaliser rien de plus simple. Prenez du beurre pommade et mélangez le bien aux baies roses (ajoutez y la quantité qui vous inspire, il n’y a pas de règle). Puis venez masser le poulet avec ce beurre.

Vous pouvez aussi préparer une farce en y ajoutant une bonne poignée de baies pour un coté poivré. Enfournez au four et régalez vous.

Astuce : La préparation du beurre pommade sera aussi excellente à tartiner sur du bon pain et à manger comme ça. Parfait pour les amateurs de pain beurré.

En boisson

Comme beaucoup d’épices, les baies roses rentrent dans la composition de nombreuses boissons, avec ou sans alcool.

Dans le gin tonic, faites infuser des baies roses pour lui donner plus de peps. Vous pouvez aussi rajouter ces baies à la fin de la préparation de ce cocktail.

N’hésitez pas également à en rajouter dans votre rhum arrangé maison. Quelques baies, du gingembre frais des batons de cannelle et de la vanille, et hop le tour est joué. Le plus difficile sera de patienter plusieurs mois. Le temps que tout infuse.

Les baies roses s’associent à merveille avec les thés et autres boissons chaudes. On les retrouve dans notre Rooibos Tulsi. Elles se mélangent aux senteurs d’hiver comme l’orange. Effet relaxant garanti.

Quelques problèmes de digestion? Préparez vous une infusion à base de cardamome et de baies roses. Rajoutez y quelques grains de fenouil si vous aimez le goût anisé.

Vous pouvez préparer un sirop qui sera parfait dans vos cocktails. Pur cela faites infuser vos baies rose dans de l’eau et du sucre à feu très doux jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Versez ensuite dans une bouteille. Ce sirop se conserve très bien au réfrigérateur.

En mélange avec d’autres poivres

Et enfin, on retrouve bien évidemment cette baie dans le mélange des 5 Baies qui se compose comme suit :

• baies roses
• poivre noir
• poivre blanc
• poivre vert
• piment de jamaïque

Nos mélanges avec des baies roses

Retrouvez nos baies roses dans plusieurs de nos mélanges.

• Rooibos bien être tulsi
• Mélange d’aromates pour poisson
• Mélange cinq baies
• Moulin sel fin de guerande aux 3 baies

Recettes

• Filets de saumon aux baies roses
• Sauce au vin aux baies
• Crottin de chèvre aux trois saveurs
• Sauce au vin aux baies roses

Vertus de ces baies

Les baies roses ont différentes propriétés :

• anti-inflammatoire
• antiseptique
• purgative

Elles s’utilisent beaucoup sous forme d’huile essentielle quand il s’agit de santé. Notamment si vous êtes sujet au rhumatisme. C’est aussi une alliée de l’hiver puisqu’elle va aider à combattre rhume et grippe.

La préparer sous forme de tisane comme expliquer un peu plus haut, permettra de lutter contre les troubles intestinaux.

Ces baies ailleurs qu’en cuisine?

Du fait qu’elles aient des vertus anti-inflammatoire, les baies roses vont aider à lutter contre l’acnée.

Pour cela il vous suffira de faire infuser les baies dans de l’eau pendant plusieurs minutes. Une fois la préparation infusée, laissez là refroidir et versez là dans un spray prévu pour l’hygiène et la cosmétique (à désinfecter au préalable). Vous n’aurez plus qu’à vous servir de ce brumisateur directement en pshiit pshiit sur le visage. Vous pouvez aussi versez un peu de cette lotion sur un coton lavable, et le passer sur les zones présentant une grosse accnée.