L’ail semoule (qui est séché et déshydraté) est un de ces indispensables que nous devrions tous avoir dans notre placard à épices.

Parce ce que selon la dose employée, il va venir amener du peps à un guacamole, du croquant en le saupoudrant sur une salade, du piquant à une douce purée, ou tout simplement ce goût incomparable de l’ail à tous les plats.

Origine de l’ail semoule

Un peu d’histoire

L’ail est certainement un des plus vieux aliments de la cuisine. Il est utilisé dans les cuisines du monde entier mais aussi dans le milieu de la santé pour ces nombreuses propriétés.

Où est apparu l’ail en premier? Et. bien il existe deux légendes. La première serait que l’ail serait apparu il y a plus de 5000 ans en Asie (comme bon nombre d’autres plantes d’ailleurs).La deuxième légende dirait qu’ile st apparu sur les bords de la Méditerranée, où il est toujours très présents dans les cuisines du bassin méditerranéen.

L’ail fait partie de la famille des liliacées et son nom latin est Allium sativum.

L’ail semoule déshydraté

L’ail semoule déshydraté désigne de l’ail déshydraté que vous pouvez utiliser comme ingrédient dans une grande variété de recettes. Sous cette forme de poudre, il a un goût plus prononcé que lorsqu’il est séché ou frais.

Connu pour être un grand classique de la cuisine chez les peuples de la Méditerranée, l’ail est une plante potagère appartenant à la famille des liliacées. Depuis l’Antiquité il est cultivé par les populations méditerranéennes qui l’utilisaient comme offrande aux dieux, médicament pour traiter ou prévenir divers maux et comme aliment.

Plus de 700 variétés de cette plante sont employées à divers usages à travers le monde. Avec ses 500 000 tonnes par an, la Chine est aujourd’hui le premier producteur de l’ail de la planète. L’Inde, la Turquie, l’Espagne ainsi que la Californie font parmi des plus gros producteurs mondiaux de cet ingrédient incontournable dans la cuisine méditerranéenne.

Très célèbre depuis les aillades médiévales, l’ail doit son appellation au peuple celte. Pour cuisiner au quotidien en toute sérénité, l’ail semoule est la solution idéale pour son côté pratique. Si vous êtes pressés, alors c’est l’ingrédient à conserver précieusement dans votre cuisine.

Composition de l’ail semoule

Et bien c’est très simple : l’ail semoule est fait 100% à partir d’ail déshydraté, qui a été concassé pour lui donner cet aspect semoule.

Ail en poudre ou semoule ?

L’ail semoule n’est pas moulu finement à proprement parler, mais plutôt grossièrement, d’où sont nom d’ail semoule, car il peut ressembler aux grains de couscous. Il s’agit donc d’ail déshydraté (ou séché) qui est concassé grossièrement. Il aura ainsi un côté croquant si il est consommé de suite. Il se va se radoucir si on l’intègre à une vinaigrette par exemple. Grâce à l’huile et au vinaigrette il va progressivement se réhydrater.

L’ail semoule en cuisine

Pour les personnes qui n’apprécient pas l’odeur de l’ail sur les doigts, l’ail semoule déshydraté est la solution idéale pour toutes vos recettes. Vous pourrez vous en servir dans une multitude de préparations. Il s’agit d’un ingrédient essentiel dans les recettes telles que le beurre d’ail, le cassoulet de Castelnaudary, le pistou, les persillades ou encore le gaspacho andalou.

Comment utiliser l’ail séché ou déshydraté en cuisine ?

C’est un ingrédient incontournable dans des recettes comme les légumes sautés, la soupe ou encore dans le mélange de yaourt et de concombre plus connu sous le nom de tzatziki. C’est une excellente façon d’apporter plus de saveur à vos mets.

Cuisine asiatique

Dans la cuisine asiatique, l’ail semoule, comme nombre d’épices, est également très utilisé pour concocter de nombreuses recettes. En Asie, c’est en association avec l’oignon et le gingembre que cet ingrédient est employé en cuisine.

Vous pouvez l’incorporer dans la préparation de votre gomasio maison. Cet ail séché va ainsi apporter un côté « bonne santé » à votre gomasio.

Rajoutez le également dans vos recettes de woks, ou votre riz sauté à l’ail.

Cuisine de tous les jours

Pour rehausser les poissons, les viandes, les farces et bien plus encore, l’ail semoule est parfait et surtout très pratique. Parmi les nombreuses recettes que vous pouvez réaliser à base de cet ingrédient, on peut citer la salade amère à l’ail saché, les pâtes, l’Aïgo-bouïdo, le pain d’ail, le beurre d’ail (ou beure d’escargot) ou encore l’ailloli.

Si vous appréciez la cuisine provençale (qui contient beaucoup d’ail) vous pourrez réaliser très simplement lorsque c’est la saison (au mois d’août) une salade d’haricots verts et de tomates, en remplaçant les gousses d’ail par cet ail séché.

L’ail semoule se prête aussi très bien à l’assaisonnement des viandes blanches, comme le poulet grillé par exemple, mais sera aussi parfait sur des pommes de terre au four.

Recettes avec de l’ail semoule séché

Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles vous allez pouvoir ajouter cet ail séché et déshydraté.

La brouillade d’œufs et légumes à l’ail semoule.

Pour 3 personnes, voici un aperçu des ingrédients indispensables.

Pour réaliser à la perfection ce met, il faut :

• 1/2 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 tomate
• 6 œufs
• ½ cuillère à soupe d’ail semoule
• épices

Il s’agit d’une recette qui vous prendra très peu de temps pour sa réalisation. Pour preuve, la préparation ne dure que 15 minutes et la cuisson également 15 minutes.

Les poivrons rouges, jaunes et verts ainsi que l’oignon doivent être coupés en fines lamelles. Ensuite, il faut faire cuire les légumes et après les tomates préalablement coupées en dés à l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez du sel et du poivre après avoir saupoudré le tout avec de l’ail semoule. Avant d’incorporer les œufs aux légumes, il faut les battre. Vous pouvez aussi ajouter d’autres épices pour plus de saveurs.

Terminez votre préparation en faisant cuire le tout sans oublier de mélanger de temps en temps puis servez immédiatement.

L’ail semoule est un des épices que vous pourrez utiliser selon vos besoins au quotidien pour donner de la saveur à vos plats. Son utilisation est simple et c’est pour cette raison qu’il est préféré à l’ail frais ou à l’ail séché. C’est aussi pouyr cela qu’il fait partie des épices indispensables à avoir en cuisine.

Vertus de l’ail en poudre ?

L’ail apporte une grande quantité de nutriments à l’organisme.

Tout comme d’autres épices comme le thym, le curcuma, et le gingembre, il fait partie de ces épices et aromates que nous devrions consommer de manière régulière pour être en bonne santé.

Pour preuve, sa consommation fournit au corps du phosphore, de la vitamine B6, de la vitamine C, du cuivre, du manganèse, du sélénium ou encore du fer. Il s’agit d’une source incontournable d’énergie. Cette plante aromatique permet d’avoir plus de vitalité. C’est pourquoi les gladiateurs romains s’en servaient pour décupler leur force.

L’ail possède en outre des propriétés sexuelles, expectorantes, anti-bactériennes, diurétiques, digestives, vermifuges, fébrifuges, antiseptiques et désinfectantes. De plus, c’est un excellent hypotenseur.

Mais dans l’utilisation de l’ail, il faut prendre certaines précautions. Ainsi, une consommation excessive peut être à l’origine de troubles gastro-intestinaux lorsque l’estomac est vide.

Par ailleurs, les femmes qui allaitent devraient accorder une attention particulière à la quantité d’ail consommée car il est susceptible de modifier le goût du lait maternel. D’ailleurs, pour les femmes allaitantes qui passent par ici, nous vous recommandons notre excellente tisane d’allaitement à base de graines de fenouil, carvi, anis et mélisse.

Anecdotes autour de l’ail

L’ail fait partie de ces épices qui sont présents dans nos cuisines depuis des millénaires. Il fait aussi très souvent partie des histoires, mythes et légendes du monde.

A commencer par le sanguinaire comte Dracula et ses acolytes les vampires. La légende dit que pour éloigner des vampires, l’ail ferait parti des remèdes miraculeux. Plus généralement, l’ail aurait tendance a éloigner les mauvais esprits et les mauvaises ondes.

On dit même qu’il protège du mauvais oeil dans nombre de pays de la Méditerranée. Si vous vous balader en Sicile ou en Grèce et que vous voyez des têtes d’ail relié par un fil rouge et suspendu devant les maisons, et bien c’est pour protéger su fameux mauvais oeil.

On dit aussi que l’ail aurait un effet calmant. Mais quel est encore ce mythe. Et bien vous connaissez l’adage qui dirait que lorsque l’on est malade, qu’on a un rhume ou qu’on tousse, et bien il faut placer un oignon cru couper en deux sous le lit?

Et bien pour avoir une nuit calme, il faudrait placer une tête d’ail sous l’oreiller. Je ne sais pas si cela fonctionne sur le sommeil, mais au moins nous sommes sûre qu’aucun vampire ne viendra nous croquer pendant la nuit.

Dans nos contrées européennes, il est dit depuis quelques centaines d’années que l’ail aurait des vertus aphrodisiaques. Il serait consommé régulièrement par les hommes pour une puissance sexuelle régulière, et de manière générale pour stimuler la libido.

Et l’ail noir alors?

Connaissez vous cette pépite qu’est l’ail noir? Non? Alors vous devez absolument tester.

L’ail noir, on l’aime ou on le déteste. Personnellement, moi (Florence) je le gobe comme on mange des cacahuète. Cette forme d’ail est à la fois douce et regroupe à elle seule les cinq saveurs de la langue. L’amère, le sucré, l’acide, le salé et le fameux umami (mon préféré).

L’ail noir est tout simplement de l’ail blanc qui a été cuit à très basse températures et pendant de longues semaines. Il va ainsi devenir presque confit et tout noir. Grace à cette méthode de cuisson, l’ail noir peut se conserver des années après son ouverture, même si il a séché.