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Poivre vert déshydraté

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    Description

    Le poivre est noir, vert ou blanc. Ces trois variétés proviennent de la même plante mais sont cueillies à diverses étapes de leur développement. Le poivre vert est cueilli avant maturité. Il a un goût fruité à la fois doux et épicé. On l'utilise beaucoup en cuisine Asiatique. Il est également utilisé dans les terrines pour sa finesse et assaisonne volontiers les plats de gibier, de canard, de volailles. C'est un réhausseur de goût que l'on utilise en graines ou écrasé grossièrement pour agrémenter les grillades et assaisonner les marinades. Il s'utilise au cours de la préparation ou sur la table.

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    Origine du Poivre Vert Déshydraté :

    On suppose que son utilisation est si lointaine qu’il est impossible de dater son apparition. La Chine et l’Inde devaient l’utiliser depuis bien longtemps avant qu’Alexandre le Grand en rapporte de ses expéditions. Ce fut longtemps une épice très chère et qui pouvait aussi servir de monnaie d’échange du fait des grandes distances pour s’en procurer. Au XVIII è Siècle Pierre Poivre implante des poivriers sur l’ile de la Réunion ce qui contribuera à faire baisser son prix élevé. Le poivre s’installe et devient rapidement un condiment de base dans toutes les cuisines du monde. De nos jours les principaux producteurs sont : l’Inde, le Vietnam, l’Indonésie et la Malaisie mais se cultive aussi au Brésil et a Madagascar. Il n’existe qu’une seule variété de poivre, en effet les baies sont récoltées à des stades différents de maturation, le poivre passe du vert au rouge puis au brun. Le poivre vert est une baie récoltée bien avant la maturité. Moins piquant que le poivre noir, il est en revanche plus fruité.

    Utilisations du poivre vert déshydraté en cuisine :

    On l’utilise principalement dans des terrines : terrine de canard au poivre vert et les sauces à la crème, sauce au poivre vert qui accompagne subtilement le canard, le gibier et le traditionnel Steak au poivre ! A essayer avec des asperges : Asperges en sauce au poivre vert une petite merveille !!

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      Ingrédients : 500g d'asperges fraîches, coupées 60mL d'huile d'olive vierge extra Sel et poivre noir fraîchement moulu 45mL de vinaigre de vin blanc 15g de moutarde de Dijon 10g de miel 6g de poivre vert 
      Préparation :  Préchauffer le four à 200°C. Placer les asperges...