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Girofle moulue

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    Description

    Le girofle moulu a un arôme pénétrant, chaud et riche. Son goût est piquant et amer. Il est utilisé pour agrémenter bouillons, marinades, viandes, ragoûts, conserves, vinaigres. Il parfume également de nombreuses charcuteries ( boudins, saucisses, pâtés) et pâtisseries.

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    Le clou de girofle provient du giroflier, arbre élégant poussant au sein d'un climat tropical marin. C'est un bouton floral récolté avant maturité, c'est à dire juste avant l'épanouissement de la fleur, qui est séché au soleil, ce qui lui donne cet aspect "brûlé".

    Les propriétés du clou de girofle sont multiples : antiseptique, anesthésiant, antibactérien…
    Il est, dès l'Antiquité, employé par les Chinois pour ses vertus médicinales.
    Au Moyen Age, les Occidentaux s'en servaient pour la conservation des aliments.

    Au XIXe siècle, le clou de girofle a fait la fortune de Zanzibar. Aujourd'hui, Zanzibar assure encore la plus grande partie de la production mondiale.

    Le parfum du clou de girofle est prononcé, même enivrant, en font un aromate incontournable dans les cuisines du monde notamment dans les cuisines chinoises, indiennes et africaines.
    Additionné de graines de cardamome et de bâtons de cannelle, le clou de girofle parfume délicieusement les thés et les plats mijotés. Il est l'une des épices essentielles du "cinq parfums" chinois et du "quatre épices".

     

     

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