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Fenugrec moulu

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    Description

    Le Fenugrec a une saveur piquante. Indispensable en poudre dans la cuisine indienne dans les curry et les chutneys. Parfument aussi les plats de viandes orientaux.

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    Le Fenugrec est une plante herbacée annuelle aux feuilles composées de trois folioles proches de celles du trèfle. Les fruits sont des gousses renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair. La graine, surtout quand on l'écrase, dégage une odeur caractéristique : forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d'autres. C'est un fumet qu'on peut retrouver dans du bouillon Maggi, du caramel ou du Zan.

    Les graines de Fenugrec ne sont pas très utilisées en Occident, mais prisées dans la cuisine indienne et africaine. Les graines du fenugrec étant très dures, elles sont moulues pour entrer dans les ragoûts ou les pâtisseries, dans les mélanges d'épices comme les currys, les pickles et les chutneys. La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l'appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l'eau avant son utilisation. Elle peut être incorporée au pain comme en Egypte et en Ethiopie.

    Propriétés : apéritive, carminative, émolliente, hypoglycémiante, laxative, stimulante, tonique.(supertoinette)

     

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