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Vanille Bourbon (gousse)

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    • 1 gousse
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    Description

    La vanille a un arôme tendre, une saveur suave et sucrée aux notes de caramel. La gousse de vanille est un incontournable dans la préparation des desserts. Elle sert à parfumer les crèmes glacées, flans, gâteaux, et se marie particulièrement bien avec le chocolat. Pour libérer tout son arôme la gousse doit être fendue en deux dans le sens de la longueur et la laisser infuser dans le liquide.

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    Origine de la Vanille Bourbon en Gousse

    Le vanillier est un plante grimpante sarmenteuse, il se reproduit par bouture et demande un climat tropical chaud et humide. La pollinisation des fleurs de vanillier est faite artificiellement et manuellement par des ouvriers spécialisés. Son fruit, la gousse de vanille, fruit d'une orchidée, est une gousse charnue de couleur verte cueillie avant maturité, dont la taille varie entre 15 et 25 cm de long et renfermant une pulpe huileuse dans laquelle baignent un grand nombre de petits grains noirs. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille. Une année d'affinage s'écoule entre la cueillette, et la commercialisation. La gousse est verte et inodore. Les gousses de vanille subissent : - L'échaudage ou ébouillantage : bain de 3 minutes dans de l'eau à 65°C, pour stopper le processus de maturation. - L'étuvage : les fruits sont égouttés encore chauds dans de grands bacs doublés d’une étoffe. C’est à cette étape que la vanille change de couleur, passant du vert au brun. - La dessication ou séchage: les gousses sont : soit déposées sur des séchoirs pendant un mois et demi, soit séchées au soleil 3 à 5 heures par jour pendant 1 semaine, soit séchées à l'ombre pendant 2 mois.

    Conservation de la Vanille Bourbon en Gousse

    Les gousses sont enfermées dans des malles pour affiner le parfum, l'arôme.

    Utilisation de la Vanille Bourbon en Gousse

    Elle est incontournable dans les desserts : crème brulée à la vanille, flan, et glaces à la vanille et entre dans de nombreuses préparations de gâteaux. Elle peut aussi accompagner les poissons : tartare de Daurade à la vanille, les langoustines à la vanille. Les viandes blanches et les volailles s’accommodent elles aussi fort bien de sa douceur : Poulet rôti à la vanille, cari de canard, et tenter une blanquette de veau à la vanille ! Enfin elle est divine dans la préparation d’un punch à la vanille de Bourbon.

    Les bienfaits thérapeutiques de la Vanille Bourbon en Gousse

    Elle aurait des effets antioxydants mais elle facilite surtout la digestion et permet aussi de réguler l’appétit. C’est un bon allié pour les intestins délicats.

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