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Les poivres ont petit à petit fait leur place dans les cuisines des français. Leur utilisation par de grands chefs, à permis à des poivres comme le Timut, le poivre de Sichuan, le Voatsiperifery et le poivre rouge de Kampot d’être connus et appréciés des gourmets. Chacun de ces poivres à ses particularités, ses subtilités et trouvera son accord précis avec des plats salés ou sucrés.