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Bouchées de foie gras aux litchis et poivre timut

Ingrédients : 

  • Foie gras
  • Tranches de pain d’épices
  • Litchis
  • Poivre timut

Préparation :

  1. Faites toaster les tranches de pain d’épices puis coupez-les en 2 ou en 4 (selon la taille désirée pour vos bouchées).
  2. Coupez le foie gras en morceaux de la taille des toasts de pain d’épices.
  3. Epluchez les litchis, dénoyautez-les et coupez-les en deux.
  4. Montez les bouchées en déposant un morceau de foie gras et un demi litchi sur chaque toast de pain d’épices. Faites tenir le tout avec une pique en bois. Déposez une ou deux baies de poivre timut concassées sur chaque bouchée !
Mousse au chocolat poivre timut

Mousse au chocolat noir poivre de Timut

Ingrédients :

  • 125g de chocolat noir
  • 5 oeufs
  • 25g de sucre
  • 25g de beurre
  • 1 citron
  • 15 grains de poivre Timut  

Préparation :

  • Couper le chocolat et le beurre en morceaux. Disposer le tout au bain-marie afin de les faire fondre. Une fois fondus, laisser tiédir.
  • Monter 3 blancs d’oeufs en neige ferme, en ajoutant le filet d’un citron. Vers la fin, parsemer de sucre. Réduire en poudre le poivre de Timut et mettre de côté.
  • Reprendre le ménage chocolat et beurre, y incorporer 2 jaunes d’oeufs ainsi que la poudre poivre de Timut.
  • Incorporer 1/3 des blancs d’oeufs montés en neige en fouettant énergiquement
  • Incorporer reste des blancs délicatement.
  • Une fois le chocolat et les blancs en neige bien mélangés, disposer la mousse dans des ramequins !