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mais grillé sauge et paprika sauce ketchup maison

Maïs grillé et sauce ketchup oignon

Ingrédients pour la sauce

  • 2-3 cuillères Ă  soupe d’huile vĂ©gĂ©tale
  • 3 oignons, pelĂ©s et tranchĂ©s
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère Ă  soupe de sauce Worcestershire
  • 3 gousses d’ail, râpĂ©es
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère Ă  soupe d’anchois salĂ©s hachĂ©s

Pour le maĂŻs :

  • 100g de beurre, ramolli
  • 1 c. Ă  cafĂ© de paprika
  • 1 c. Ă  soupe de sauge sĂ©chĂ©e
  • 1 c. Ă  cafĂ© de flocons de piment sĂ©chĂ©
  • 1 c. Ă  cafĂ© de grains de poivre noir  concassĂ©s
  • 1 c. Ă  cafĂ© de sel
  • 1 c. Ă  cafĂ© de poudre d’ail
  • 4 tĂŞtes de maĂŻs doux

Préparation :

  1. Commencer par la rĂ©alisation de la sauce ketchup : faire chauffer une cuillère Ă  soupe d’huile vĂ©gĂ©tale dans une grande poĂŞle. Couper et trancher l’oignon et faire revenir une poignĂ©e jusqu’Ă  ce qu’il soit presque carbonisĂ©. Enlever l’oignon de la poĂŞle, bien Ă©goutter et mettre de cĂ´tĂ©. Refaire la manipulation avec davantage d’huile et le reste des oignons.
  2. Remettre tous les oignons cuits dans la poĂŞle et ajouter les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire, l’ail râpĂ© et le sucre. Porter Ă  Ă©bullition, puis rĂ©duire le feu jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange mijote. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Si le mĂ©lange commence Ă  s’accumuler au fond de la casserole, ajoutez un peu d’eau.
  3. Retirer la casserole du feu et retirer les feuilles de laurier du mélange. Incorporer les anchois hachés et laisser refroidir légèrement.
  4. Lorsque le mĂ©lange de ketchup a refroidi un peu, le transfĂ©rer dans un saladier et mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une texture lisse. Ajouter un peu d’eau si le ketchup est trop Ă©pais. Filtrer le mĂ©lange Ă  travers un tamis Ă  mailles fines, en recueillant le ketchup dans un bol. Couvrir et refroidir jusqu’Ă  ce que nĂ©cessaire. PrĂ©chauffer le four Ă  200°C.
  5. Pour la prĂ©paration du maĂŻs :  battre le beurre, le paprika fumĂ©, la sauge sĂ©chĂ©e, les flocons de piment, le poivre noir concassĂ©, le sel et la poudre d’ail. RĂ©partir le mĂ©lange sur tout le maĂŻs, puis envelopper chaque Ă©pi de maĂŻs dans une feuille d’aluminium. Placer sur une plaque de cuisson et rĂ´tir au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’Ă  ce que les grains de maĂŻs soient cuits.
  6. Pour servir, déballer le maïs, le placer sur des assiettes et servir le ketchup aux oignons.
POLPETTE POLENTA COURGE SAUGE EPICE

Polpettes de polenta Ă  la courge et sauge

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 

  • 125 gr de polenta + 1 bol de chapelure ou polenta non cuite
  • 150 gr de chair de courge cuite
  • 40 gr de parmesan
  • 1 ou 2 CĂ C de sauge
  • ½ bouillon de lĂ©gumes

Préparation 

  1. Faites cuire une demi courge à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit très tendre, soit environ 25 mins.
  2. Prélevez 150 gr de chair que vous réduisez en purée. Réservez.
  3. Faites cuire la polenta, comme indiqué sur le paquet, avec le bouillon de légumes.
  4. Incorporez la courge, la sauge et le parmesan à la polenta, rectifiez l’assaisonnement puis laissez tiédir (mais pas trop car après la polenta est plus difficile à travailler).
  5. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de cette mixture, roulez entre vos paumes pour former une boule puis roulez dans la chapelure/polenta sèche. Réservez sur une plaque.
  6. Répétez l’opération jusqu’à épuisement. Passez les polpettes 20 mins à 210°C. Vous pouvez également les faire frire dans un poêle.