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Velouté de potimarron et panais au safran

Velouté de potimarron et panais au safran

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 potimarron (environ 1kG)
  • 2 gros panais
  • 1 oignon rouge
  • Thym
  • 1 filament de safran
  • Sel, poivre
  • Cr√®me v√©g√©tale
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Couper le potimarron et retirer les graines. Le peler et le couper en cubes. Les mettre dans une casserole
  2. Peler les panais et les couper en morceaux. Les ajouter à la casserole.
  3. Eplucher l’oignon et le couper grossi√®rement avant de le mettre dans la casserole.
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer les l√©gumes.
  5. Ajouter du thym et recouvrir d’eau bouillante jusqu’√† 2cm au dessus des l√©gumes.
  6. Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 min.
  7. Ajouter le safran et l’assaisonnement avant de mixer tr√®s finement.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir de suite avec un filet de cr√®me liquide v√©g√©tale.
Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes 
  • 1 p√Ęte √† tarte bris√©e
  • 4 belles tomates ou 350 g de tomates cerises (plus joli et moins p√©nible √† faire)
  • 2 cuill√®res √† soupe de sucre semoule
  • 1 cuill√®re √† caf√© de vinaigre (balsamique / x√©r√®s / framboises) assez sucr√©
  • 1 petite bo√ģte de safran en poudre ou 1 dizaine de brins de safran¬†
  • 1 botte de basilic
  • Sel et poivre
  • Facultatif : parmesan ou scarmozza

Préparation 

  1. Si ce ne sont pas des tomates cerises, monder et √©p√©piner les tomates. Les couper en tranches d’environ 1/2 cm d’√©paisseur. Si ¬†vous avez opt√© pour des tomates cerises, les couper en deux. Pr√©chauffer le four √† 180 degr√©s (th6)
  2. Dans un moule √† fond non amovible, faire le caramel directement sur le feu avec le sucre et le vinaigre. Laissez blondir en √©vitant qu’il devienne trop brun.
  3. Hors feu mettre les tomates directement sur le caramel. Mettre deux couches de tomates afin de bien recouvrir tout le moule. Saler, poivrer et mettre le safran sur les tomates (en le répartissant bien).
  4. Hacher grossi√®rement le basilic. Le r√©partir sur les tomates. (sans basilic et avec un peu plus de safran c’est super aussi).¬†
  5. Recouvrir avec la p√Ęte bris√©e. Enfourner pendant 30 minutes √† 180 degr√©s. C’est cuit quand la p√Ęte est dor√©e et que le jus commence √† appara√ģtre.¬†
  6. Si vous n’avez pas √† transporter la tarte renversez-la, sur un plat imm√©diatement. Sinon laisser la dans le moule et r√©chauffer la juste avant de servir pour √©viter que le caramel accroche.¬†
  7. Servir ti√®de ou froid. En d√©coration et pour le go√Ľt, ajouter des feuilles de basilic, du parmesan, de la scarmozza en fines lamelles ou du confit de safran. Avec une salade de roquette c’est top !¬†