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MI CUIT DE BOEUF ET SON BOUILLON A LA VIETNAMIENNE

Mi cuit de boeuf et son bouillon Ă  la vietnamienne

Ingrédients ( pour 3 personnes) 

  • 500gr de plat de cote (bĹ“uf)
  • 2 CaC de graine de coriandre
  • 2 CaC de poivre
  • 2 badianes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 morceau de gingembre Ă©pluchĂ©  (3 cm)
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 2 litres d’eau
  • 300 gr de  bĹ“uf Ă  fondu
  • 1 botte de coriandre
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 grosse poignĂ©e de  pousse de soja

Préparation 

  1. Mettre dans une boule à thé ou a épice les graines de coriandre et le poivre.
  2. Éplucher la carotte et couper en 2 ou 3 tronçons. 
  3. Éplucher le navet et  couper en 2 ou 3 morceaux.
  4. Éplucher  les oignons et les couper en 2.
  5. Faire chauffer une poĂŞle fortement.  DĂ©poser l’oignon dans la poĂŞle sur la face coupĂ©e. L’objectif est de bien griller l’oignon. Si l’oignon est un peu brĂ»lĂ© ce n’est pas bien grave. RĂ©server.
  6. Dans une grosse marmite, mettre le plat de cote et l’eau.
  7. DĂ©marrer la cuisson du bouillon Ă  froid Ă  feu fort.
  8. A Ă©bullition, Ă©cumer un maximum le bouillon pour enlever toute la mousse qui se forme Ă  la surface de l’eau. N’hĂ©sitez Ă  rajouter de l’eau en cours de route si le niveau du bouillon diminue.
  9. Une fois le bouillon claire, sans écume, incorporer la boule à épices, la badiane le gingembre, la cannelle, carotte, navet et oignon. Saler à convenance.
  10. Porter à nouveau a ébullition. Écumer si nécessaire.
  11. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures minimum.
  12. Émincer très finement le bœuf pour former de très fines tranches.
  13. Avant de servir porter a ébullition le bouillon. Le bœuf sera cuit avec la chaleur du bouillon.
  14. Pour le dressage,  mettre dans un bol  des pousses de soja,  des morceaux de bœuf.
  15. Arroser le bœuf avec le bouillon brûlant.
  16. Rajouter les herbes aromatiques.

Vous pouvez dĂ©guster les bouts de bĹ“uf avec une sauce Hoi Sin – une sorte de sauce barbecue chinoise.

echalotes-confites-aux-epices

Echalotes aux Ă©pices confites au vin rouge

Nb de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 mon

Ingrédients

  • 500 g d’échalotes rouges
  • ½ litre de vin rouge corsĂ©
  • 50 g de sucre
  • 2 Ă©toiles d’anis Ă©toilĂ© ,badiane
  • 2 brins de thym
  • 4 clous de girofles
  • 8 grains de poivre noir
  • ½ cm de gingembre frais
  • 6 cld’huile
  • ½ cuillères Ă  soupe de sel

Recette Ă©chalotes confites

  1. Éplucher les échalotes et les garder entières.
  2. Râper le gingembre .
  3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
  4. Ajouter les échalotes et laisser blondir légèrement pendant 3 minutes.
  5. Saupoudrer le sucre sur les échalotes et laisser caraméliser quelques minutes.
  6. Ajouter le vin rouge et porter Ă  Ă©bullition.
  7. Ajouter le sel, le gingembre râpé, les clous de girofles, le sel, le poivre, le thym et l’anis étoilé.
  8. Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert.
  9. Egoutter et servir tiède.